准备热水的方法可以多种多样 ， 我个人喜欢将水放微波炉里加热 ， 加热到杯壁上有小气泡出现为止 ， 此时的水温刚好的70到90度之间 。
第二步、浇入热水并搅拌均匀
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗） ， 然后一手拿筷子 ， 一手端着热水 ， 将热水慢慢地浇入面粉中 ， 边浇水边用筷子搅拌面粉 ， 让面粉和热水形成均匀的面絮 。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候 ， 停止浇水 ， 让面絮稍微冷却一会 ， 等它不怎么烫手的时候再开始揉制 。
全部使用热水和制的烫面 ， 称为全烫面 。 但是 ， 有些时候为了改善烫面的口感 ， 增加烫面的筋度和韧性 ， 会先用少量热水烫面 ， 拌成面絮 ， 然后再浇入适量冷水拌匀 ， 最后揉成面团 ， 这种烫面称为半烫面 。
制作半烫面还有另外一种方法 ， 就是分别用热水和冷水和出两块面团 ， 再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀 ， 这种半烫面的制作方法也比较常用 。
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候 ， 如下图所示 ， 将面絮倒在面板上 ， 用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了 。 当然 ， 如果你是用和面盆搅拌的面絮 ， 可以不用将面絮倒出来 ， 直接在和面盆里进行这个步骤就行了 。
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后 ， 还要醒发20分钟左右 。 醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发 ， 你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜 。 我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上） ， 然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发 。
在面团醒发的时间里 ， 你可以准备其它的配菜或调味料等等 ， 面团醒发结束后就可以用来制作食品了 。
多说两句：
烫面面团柔软 ， 筋性较差 ， 但可塑性高 ， 容易操作成形 ， 而且做出的面食口感较软糯、松软可口 ， 比较适合用来制作需要煎或烙的面食 ， 比如锅贴、葱油饼或馅饼等等 ， 另外也有蒸的 ， 比如烫面蒸饺等 。
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