美食知识|如何烫面，烫面还能发酵蒸馒头吗( 二 )

2、接下来在准备2根小香葱，清洗干净切成葱花备用。
3、案板撒上面粉防粘，把面团放在面板上用力的去揉，等面团变得柔润细腻的时候，在用擀面杖擀成饼状，刷上一层食用油，然后撒上适量的小香葱。
4、刷好油的面饼从底部慢慢的一点一点卷起来，在分成大小均匀的小剂子。
5、拿过来一个按扁一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底锅烧热，放入稍细的油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子， 2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。还有就是烙熟就可以出锅啦，不要烙的时间过长，不然烙出的饼不柔软。
8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。

请问和面时为什么要先用开水烫面？怎样操作？烫面
用料
烫面自斟量
骨头汤/鸡汤王八汤也行
香菜/蒜苗/葱花/榨菜
醋烫面好吃不好吃在于醋的味道
辣椒油辣椒油的地位跟醋一样的
盐/鸡精/南德/味精大概比例 0.8:1:1:0.5
烫面的做法

我们这边的烫面像粉丝一样是一小捆一小捆卖的 so取出需要量来个锅子或什么东西把干巴巴的烫面放进去加水至没过烫面多长时间…额…泡到可以用手指掐断颜色发白就行了
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蒜苗香菜等切碎，辣椒油可以自制也能从面店啥地方的偷偷打包一点⊙ω⊙（这事我干过）兰后备好鸡汤/骨头汤/王八汤尽量多熬一会儿汤里就不用放盐了
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装烫面的碗里把调料按比例放好可以这时候把鸡汤放到碗里，量是碗的一半也可以等面煮好最后加到碗里
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备个人量的烫面（第一次煮一个人的比较方便）一个锅子加水（水不用多）水煮沸后关火，兰后，把烫面放到锅里用筷子来回拨拉两三下等烫面蔫了之后立即捞出来放到调料碗里面在锅里最好不要超过4秒钟，如果喜欢吃比较软腻的就可以稍微多个两秒备好
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加上香菜蒜苗根据个人喜好放醋和辣椒油就可以咪西啦 ps:烫面需要及时吃不然会影响口感再放一会子就会影响心情啦！
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肉酱的模糊图片（鸡汤里也应该有肉来两块鸡肉也不错）
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