做青鱼怎么做好吃 大青鱼怎么做好吃
青鱼豆腐煲
食材：青鱼800克、豆腐500克、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、盐、油 。
青鱼宰杀好 ， 去掉鱼鳞和内脏 ， 清洗干净 ， 切成小段 。 豆腐切成小块 ， 葱洗净切小段 ， 姜蒜去皮切成片 。
炒锅洗净置于火上 ， 倒入适量油 ， 将花椒、干辣椒下锅 ， 小火煸炒 。 煸出香味之后 ， 将姜蒜片和葱段下锅 ， 炒香 ， 再加入豆瓣酱和辣椒酱 ， 烹入少许老抽 。 煮出香味之后 ， 将青鱼块下锅 ， 炒匀 。 炒匀之后 ， 往锅中兑入适量水 ， 转为大火煮沸 。
煮沸之后 ， 将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅 ， 开中火煲15分钟 。 15分钟之后 ， 将豆腐块加入砂锅 ， 调入少许白糖和食盐 ， 继续煲15分钟 。
青鱼烧冻豆腐
食材：青鱼块350克、冻豆腐100克、豆瓣酱、青蒜、白皮蒜、姜、白糖、料酒、盐、油 。
青鱼清洗干净斩成小块 ， 冻豆腐切成小块 。 大蒜和生姜去皮切成片 ， 青蒜去根洗净 ， 将梗部和叶子分别切小段 。 炒锅洗净擦干 ， 置于灶上 ， 锅内倒入油 ， 油温热之后 ， 将冻豆腐块下锅煎制 。 冻豆腐煎至双面微焦 ， 盛出锅待用 。
用炒锅中剩下的热油把蒜片和姜片爆香 。 姜蒜片爆出香味之后 ， 舀适量豆瓣酱下锅煸炒 。 炒出香味之后 ， 往锅中兑入适量开水 ， 再放入青鱼块和青蒜梗 ， 烹入适量料酒 ， 大火煮沸 。 煮沸之后 ， 将冻豆腐块倒入 ， 加盖 ， 煮开后转为中火 ， 将鱼块和豆腐块煮入味 。 打开锅盖 ， 调入适量白糖提鲜 ， 撒入青蒜叶即可上桌 。
青鱼本身很鲜美 ， 就不需要加鸡精或者味精调味了 ， 调入适量白糖不仅可以提鲜还能中和一下辣味 。
黑木耳炒青鱼片
食材：青鱼中段450克、黑木耳10朵、胡萝卜50克、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽、葱姜、白糖、芝麻油、盐、油 。
黑木耳事先泡发 ， 漂洗干净 。 胡萝卜洗净切成小片 。 煮锅洗净上灶 ， 放入适量凉水 ， 大火煮开 ， 将黑木耳和胡萝卜片下沸水烫5分钟 ， 捞出滤干待用 。
青鱼刮去鱼鳞 ， 清洗干净 ， 剔除鱼骨 ， 切成鱼片 。 将切好的鱼片装入盘中 ， 调入适量料酒和少许食盐 ， 用手将调料抓匀 ， 再加入1个鸡蛋清 ， 拌匀 。 炒锅洗擦干 ， 置于灶上 ， 倒入350克油 ， 炒至6分热 ， 将腌好的鱼片下锅 ， 迅速划开 。 鱼片炸至变色后 ， 立刻捞出控油 。
将锅里的热油倒出 ， 稍稍留少许在锅底 ， 将姜丝下锅爆香 。 姜丝爆出香味之后 ， 将焯过水的胡萝卜片和黑木耳下锅煸炒 。 煸炒几下后 ， 将炸过的鱼片下锅 ， 调入适量白糖、盐、生抽和胡椒粉 ， 炒匀 ， 再调入芝麻油 ， 撒入葱花 ， 拌匀即可 。 剔下来的鱼骨别扔掉 ， 用来炖汤喝 。
鱼片要切得厚一点 ， 这样不容易碎掉 。 加入鸡蛋清腌制鱼片 ， 鱼片口感会更加嫩滑 。 炸鱼片的油一定要烧热 ， 才下鱼片炸制 ， 这样炸出来的鱼片口感外酥里嫩 。 鱼片炸至变色就立马捞出控油 。
怎么做青鱼 尽管说大青鱼较为受大家热烈欢迎 ， 可是很多人做大青鱼都是有一股浓厚的腥臭味 ， 青鱼怎么做美味去腥呢?实际上青鱼的做法比较简单 ， 要是确保大青鱼新鲜就可以 ， 随后放进可以合理除去鱼腥味儿的辅材就可以彻底去除大青鱼的腥味儿 。 做大青鱼葱蒜是不可或缺的辅材 ， 详尽的作法一起来掌握下吧 。
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一、青鱼怎么做去腥
大青鱼终究是淡水鱼 ， 许多人不喜欢吃鱼都是由于吃不消腥臭味儿 ， 实际上要是是个聪慧的厨师 ， 都是有充足的信心能够清除鱼的腥味儿 ， 你要来学习培训一些除腥小窍门吗?快看来一下吧 。
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