工夫茶是潮州人最喜爱的一种饮品 。饮工夫茶是潮人热情待客的一种风习，有“客来茶当酒”的雅俗 。无论是嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至工棚店铺，随处可见一幅幅擎杯提壶，长斟短酌的情趣画卷 。潮人在长期饮工夫茶交际礼尚中形成了一整套礼仪礼规，无论是对主人，还是对客人来说，都有一番讲究 。
先就主人而言，潮俗工夫茶盘上惯放三个小茶杯，这是从俗语“茶三酒四秃跎二”演化而来的 。潮人认为饮工夫茶以三人为佳，少于三人则较寂静，多于三人则较喧闹；而喝酒讲究热闹气氛，以四人为宜；游玩则以二人为好，意见较易沟通 。从科学角度来说，三小杯茶刚好是一茶壶的水量 。故今潮人便习惯在茶盘上放三小茶杯，其用意就在此 。
第一次冲工夫茶，提茶壶向冲罐里冲水时要高，并且要沿罐内边从容冲一周，切忌把开水直冲罐心，以防止冲破“茶胆”，让茶香一下冲掉，这叫做“高冲” 。向茶杯里冲茶水时要低，以防止茶水起泡、变凉，这叫做“低斟” 。往罐冲开水时，茶里的杂质、杂味会混和着泡沫浮于罐面，这时要用罐盖将泡沫刮掉 。罐盖盖上后，再淋一次开水，把粘附在罐口罐身上的余沫冲走，这叫做“刮沫淋盖” 。今人讲究快节奏，忽视刮沫，而将第一冲茶水倒掉，第二冲茶水起才正式饮用，这叫做“头冲脚席，二冲茶叶”，要是让客人喝第一冲茶就有欺侮人家之意 。冲茶时不能冲满一杯再冲另一杯，而要像关公巡城一样来回均匀冲进每个杯里，使各个杯里的茶水水色如一，浓淡相同，以示对每个客人一视同仁 。当冲到最后，剩下几点时，也要一滴滴分别点到各杯上，貌似韩信点兵，多多益善，以示主人对客人的深情厚谊 。同时，如果水积存于罐内，则下一轮冲出来的茶水就带苦涩味，饮起来效果就很差了 。
冲出来的第一巡茶，主人不能抢先喝第一杯，而要让在座长辈或地位声望高的人先喝 。之后再从左到右敬在座其它客人，然后再自家人，最后在全场的人都喝过茶之后，主人才可以喝茶 。如果主人一开始就抢先喝茶，这会被认为是对客人不尊重，这叫做“蛮主欺客”或“待人不恭” 。
在敬茶时，茶水不能盛满茶杯，因为茶是热的，客人接手时易被烫，有时还因杯热而失手，致掉落于地，给客人造成尴尬，所以茶满敬人，实是对人不敬，有欺人之举 。而在敬酒时，因酒是凉的，客人接手不会被烫，酒越满越表示有诚意，故有俗语曰：“酒满敬人，茶满欺人” 。
当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的隆重欢迎 。如果不换茶就有“慢客”之举，当茶叶冲了几遍后，茶色会变得稀薄，变为“无茶色”，此时也要换茶重冲，以表对客人尊敬之情 。否则会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊之人 。
以上几点是主人在冲茶时要注意的一些礼俗，而对客人来说，在饮茶时也有一些礼节要注意 。当主人敬茶时，不能再三推辞不喝，俗语“茶无三拖(音钗)”说的就是这个道理 。
客人自己端茶杯时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，这叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重 。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯 。
饮茶时，要先将茶杯小心端至上唇边轻闻一下，细细地品味 。接着一饮而下，但要留些汤底顺手倒于茶盘中，把茶杯轻轻放下，不可重手放，否则会弄出很大的杯盘碰撞之声来，使人认为这是“强宾压主”之举 。最后还要嘴唇翕动两三下，以回味茶香，也表对主人好茶及泡茶技艺高超的赞赏之情 。
【工夫茶礼俗】 当主宾饮了一段时间后，客人如果发现茶色稀薄，主人还不换茶，就要懂得主人对己已冷淡，或是话不投机，或是久坐影响其作息时间，是暗下逐客令之意，便要起身告辞，否则就是没趣味，不懂人情世故，更增主人讨厌之情 。
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