亦称日铸茶、日铸雪芽 。产于绍兴会稽山麓王化乡的日铸岭 。该茶制法改蒸为炒 ， 改碾为揉 ， 开创了中国绿茶生产的新途径 ， 清代金武祥在《菜香之笔》中称之为“遂开千古茶饮之宗” 。自宋代起列为贡品 ， 至康熙巡游江南后 ， 岁岁朝贡 ， 极负盛名 。
该茶经开水泡后 ， 雪芽直竖 ， 如兰似雪 ， 故又称"兰雪" 。日铸岭绍兴县东南 ， 其地古木交荫 ， 野竹丛生 ， 接近岭巅处有上祝、下祝两村 ， 为该茶产地 。御茶湾在下祝村下 ， 为著名产地之一 。产区云雾缭绕 ， 土质肥沃 ， 年均气温16.5℃ ， 年均降水量1418毫米 ， 全年无霜期230天左右 。茶树较他处低矮 ， 萌芽期迟缓 ， 一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展 ， 经炒青精制 ， 成品芽细而尖 ， 白毫显露 ， 兰花芳香 ， 味甘而滋 ， 气厚味永 ， 经泡耐饮 ， 汤色呈乳白 ， 经5次冲泡 ， 香味依然存在 。
【绍兴日铸茶】该茶在唐代陆羽著《茶经》中已被评为珍贵仙茗 。北宋欧阳修称："两浙之茶 ， 日铸第一" 。至南宋成为贡品 ， 并划地作为专供朝廷御用茶产地 ， 称"御茶湾" 。炒青制法约于此时开始 。至明代 ， "兰雪"之名盛行京师 ， 达官贵人 ， 非"兰雪"不饮 ， 于是形成其鼎盛时期 。民国时期 ， 制茶工艺失传 。新中国成立后 ， 于1988年恢复生产 ， 并通过了市级鉴定 。新中国成立后被列为中国名茶 。
