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准备食材：
【做酸菜鱼第一步干什么】鱼，野山椒泡椒，花椒，干辣椒，大蒜，姜，葱，酸菜，鱼，料酒，糖 。
第1步，先把鱼清洗干净，处理好，将里面的鱼骨鱼刺剔除，处理好，冲洗干净，放到碗里，往碗里面加入蛋清，料酒，胡椒粉和盐，揉搓均匀，再往里面加入淀粉，开始腌制，大概腌制20分钟 。
第2步，往炒锅里倒油，油热后，把干辣椒和花椒放到炒锅里面，炒出香味，再往锅里面加入葱姜，蒜，泡椒和野山椒，将这些食材翻炒均匀，翻炒均匀后往锅里面加入酸菜，糖和料酒，再放入少量的水，盖上盖子，闷上一会儿 。
第3步，等到水煮开，将鱼片放到锅里煮，把煮出来的白沫撇出去，焖上十分钟，最后往锅里面加入葱花和香菜，关火盛出 。
最后一步，炒一些热油，往锅里面加入花椒，蒜片，红辣椒，炒热之后把他浇在酸菜鱼上，这时候就会迸发出来让味蕾都承受不了的香味 。
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