莴笋酸菜牛肉丝做法大全

步骤1

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【莴笋酸菜牛肉丝做法大全】主要食材就是这些了~！酸菜在使用的时候只用了菜干部分，菜叶切开另用~(因为自家做的酸菜，偏咸偏酸，因此是用凉开水洗过以后再用的）
步骤2

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在牛肉丝中加入切成小段的姜蒜，一勺豆瓣酱，半勺盐，一勺水淀粉，一小勺料酒拌匀待用。（因为豆瓣酱自身就略咸，请按照实际情况加盐！！料酒只需要一点点，千万不要放多了~~姜蒜已经混进去了，所以看不出。）
步骤3

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莴笋去皮细丝后，加入一勺盐拌匀放到一边待用。（大家可以看到，我家舀盐的勺子，很小，所以上一步所说的半勺大家更要注意量了！切记不要放多了！。。。这里的盐一定要和莴笋拌匀，这样才能使莴笋味道均匀~当然，如果你喜欢吃味道淡一点的，可以把加盐的步骤忽略~）
步骤4

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把青椒和酸菜干切成丝待用
步骤5

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完成第四步后，用凉白开把莴笋丝冲洗2-3次，沥干水，用手轻轻把多余水分挤出就可以准备炒菜了。（以上步骤请按照顺序依次进行，这样比较节约时间~）
步骤6

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热锅内加油（菜油，色拉油等均可）适量，等油差不多热了（放几颗花椒下去，周围有许多小气泡说明油温合适了），关小火下牛肉。（火太大了，牛肉下去，油容易四处溅起）
步骤7

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炒牛肉时间要短，久了容易老。看到牛肉的颜色变了就行~
步骤8

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牛肉变色后，加入莴笋酸菜和青椒丝，一同翻炒1-2分钟即可（此处应用中火或者大火）。如果你喜欢吃软一点的莴笋，可以适当炒的时间长一点点。（请千万不要放盐、酱油等调味品！！！）起锅时，放一勺味精即可~！！
步骤9

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之前说的酸菜叶就可以撕成小块，加入些许味精和辣椒油拌在一起，味道超好！