乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好
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【乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好】乳清蛋白被认为是营养上的“蛋白之王” 。它是母乳蛋白质的主要成分 ， 富含人体所需的所有必需氨基酸 。它具有纯度高、氨基酸比例高、易被人体消化吸收的优点 ， 含有乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性肽和多种多肽 。
衡量一种食物蛋白的营养价值 ， 可以从以下四个方面进行比较：乳清蛋白-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白等不同功能的蛋白富含半胱氨酸残基 ， 可以通过消化道和血流安全进入细胞膜 。前两个半胱氨酸合成谷胱甘肽 ， 维持细胞和组织中的谷胱甘肽水平 ， 增强机体抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延缓疲劳 。
1.蛋白质含量：食物中蛋白质的含量是衡量和评价一种食物蛋白质营养价值的基础 。
2.蛋白质生物量：指食物蛋白质经消化吸收后在体内的利用程度 。众所周知 ， 鸡蛋是一种蛋白质含量很高的食物 。蛋白质的氨基酸组成最接近人类的需求 。我们以鸡蛋中蛋白质的指标作为判断食品中蛋白质质量的标准：如表1所示 ， 鸡蛋的生物效价为100 ， 乳清蛋白的生物效价为104 ， 高于鸡蛋的营养价值 。
3.蛋白质效率比：一般来说 ， 它是用来衡量你吃了多少蛋白质可以转化为你身体组织的一部分 。效率高 ， 转化率高 ， 营养价值高 。
4.蛋白质的氨基酸模式：人体蛋白质和食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量存在差异 ， 在营养上呈现出氨基酸模式 。所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的比例 。当食物蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质时 ， 必需氨基酸利用率高 ， 食物蛋白质的营养价值高 。
不同功能乳清蛋白中的-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白富含半胱氨酸残基 ， 可安全通过消化道和血流 ， 进入细胞膜 ， 还原为两个半胱氨酸 ， 合成GSH ， 维持细胞和组织中GSH水平 ， 从而增强机体抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延缓疲劳 。
许多实验研究证明 ， 乳清浓缩蛋白可以促进体液免疫和细胞免疫 ， 刺激人体免疫系统 ， 预防化学致癌 。它是增强免疫力的好蛋白质 。乳铁蛋白是母乳中丰富的天然成分 ， 占母乳总蛋白质的20% 。
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