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美食知识|用糯米粉怎样做年糕，糯米粉制作年糕的做法( 五 )

小知识



6、另外一边将电饼铛先预热一会儿 ， 再刷一层玉米油 ， 将年糕放进去煎至两面微黄 ， 然后再刷一些海鲜酱油 ， 再煎一会儿 ， 包上先前剪好的海苔片就做好啦 。 喜欢我的文章记得关注、点赞、分享哦~~
如何自制年糕？盘点用糯米粉做年糕的方法 材料
1 。 糯米粉 600g
2 。 澄面粉 3大匙（可不加 ， 加这个做出来的年糕比较硬一点 ， 也比较有咬劲）
3 。 片糖或椰糖 400g
(若要白色 ， 可用白砂糖）
4 。 椰汁500ml
5 。 水250ml
(水和椰汁的总量是750ml,若不要太多椰汁可增减水和椰汁的比例）
做法1 。 先用水将片糖或椰糖煮溶解 ， 并用布袋过滤；
2 。 糖水椰汁混合倒入粉中 ， 均匀混合成粉浆；
3 。 用筛网将粉浆过滤4-5次；这样粉浆中基本没有颗粒并能搅拌均匀；
4 。 分成6小份 ， 在锡盘中（或其他盘中 ， 盘中先刷上一层油） ， 放在蒸炉中蒸1个小时 。
5 。 蒸熟后（用筷子插入试） ， 摊凉后用保鲜纸逐个包好 ， 放入冰箱 ， 冰3-5天 ， 颜色即可转成褐色 ， 并且变硬 。 这样就可以食用了 。
6 。 食用时 ， 将年糕切成片 ， 粘上蛋液两面煎熟即可 。
小诀窍
1 。 粉浆要不断用过滤网彻底筛4-5遍 ， 才能完全混合 。 这个办法比传统的用筷子搅拌来的好 ， 又准确 。
2 。 这个分量的糖度 ， 算是很淡的了 ， 若需要更甜一点的可以加多50-100g
的糖；
3 。 如果蒸盘比较大又比较高 ， 那蒸的时候要1.5小时以上 。
材料
1．糯米粉：200克
（约1
杯＋
3/4杯）
2．澄粉（即小麦淀粉）：40
克（约1/3杯）
3．白糖：120克（大约2/3杯）
4．水：100
ml
5．椰浆（coconut
milk）：180
ml
（约3/4杯）
6．红色（或其他颜色）食用色素少许
『注』
1．糯米粉和澄粉最好用秤称量 ， 如果实在没有秤 ， 糯米粉：澄粉比例大约按5：1即可 。
2．糖可以根据个人口味加减 。 女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好 ， 再甜一些就更好了！
3.椰浆是那种很稠的浓椰浆 ， 不是那种用来当饮料来喝的“椰汁” ， 一般中国超市都有卖的 ， 美国超市（如Walmart）在卖做点心的货架也可以找到 。 椰浆和水可以按个人口味来调整 ， 若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了 。
做法1．先将鱼模子先刷上油：以便蒸好的年糕容易脱模子 ， 这点很重要！
2．糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用（有些方子提到要先过筛 ， 我犯懒没过筛） 。
3．白糖和水混合后 ， 微波炉加热1分钟左右 ， 搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆 ， 充分搅匀 。
4．将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中 ， 一边到一边用手动打蛋器搅拌 ， 直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可 。
5．倒出少许米浆 ， 加一点红色食用色素混匀成红色糊糊 ， 在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊 。
6．将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里（大约9成满） ， 放入大蒸锅旺火蒸 。 上气后 ， “小鲤鱼”大约蒸30分钟 ， “大鲤鱼”大约蒸1小时左右 。 当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦！
7．蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形 。 虽然模子刷过油 ， 但是脱模还不是一件很容易的事 。 另外 ， 放年糕鲤鱼的盘子 ， 最好事先先刷一层薄薄的油 ， 这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧 。

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