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美食知识|用糯米粉怎样做年糕，糯米粉制作年糕的做法( 三 )

小知识


4、还有各种问我用什么锅什么笼屉的 ， 我也不是万能的 ， 有些真的爱莫能助 ， 望谅解 。
5、对于掺粘米粉 ， 可以用玉米粉（北方叫棒子面 ， 玉米面）这个没有不放也可以 ， 在自己 。
6、夏季天热 ， 常温不适合醒面太久 ， 会酸 ， 待温度降下来后冷藏醒一晚 。 如果现吃 ， 就把面泼的略微湿些 ， 待温度降下来就可以蒸（大概两个小时）

你也可以去抖音上面搜索 ， 或者是在小红书都有教你怎么做的 。
用糯米粉怎样做年糕的做法 蒸年糕 ， 年糕因为谐音“年高” ， 再加上有着变化多端的口味 ， 几乎成了家家必备的应景食品 。 年糕的式样有方块状的黄、白年糕 ， 象征着黄金、白银、寄寓新年发财的意思 。 美味有好吃的年糕究竟如何制作呢?现在就让我们一起来解密年糕的制作过程吧 。
年糕的做法：
先把上好的糯米洗干净 ， 用水泡涨 ， 然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟 ， 然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里 ， 用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭 ， 一定要用力 ， 这样做出来的年糕比较有嚼劲 ， 更爽口 ， 直至糯米饭非常的粘糊 ， 直到缴不动了 ， 再把它倒到干净的平板或者灶台上 ， 冷却就成了 。
PS.年糕的做法都大致如上 。 据我认为 ， 在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质 。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了 。
就自制的年糕而言 ， 清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法 。
首先 ， 要找一个大小适当的水缸 ， 并且要把缸清洗干净 ， 再把年糕放入缸内 。 然后再加入适量的清水浸藏 。 当然这水最好要用腊水 ， 也就是大寒时节储存起来的水 。 据我了解寒冬腊月的水由于很冷 ， 所以微生物都被冻死了 ， 也不易生长 ， 所以这种水储藏年糕最佳 。
其次要在水中放入适量的食盐 。 为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的 ， 它可以防腐 ， 杀菌 。 不懂储藏的人 ， 常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间 。 其实 ， 这适得其反 。 你把腊水倒掉 ， 换上春水 。 春水很暖和的 ， 有微生物生长 ， 这水就不如腊水干净 。 要注意的是用腊水浸藏年糕 ， 一段时间后水面上会出现一层黄色的东西 ， 这没关系它可是好东西 ， 它把水和空气隔绝开来了 ， 是一层保护膜 ， 在一定的时间内 ， 这种保护层可以防止细菌的侵入 。
如果我们要食用年糕 ， 千万不要用手去捞 ， 因为手上有细菌 ， 会污染水质 ， 可以用器具去捞 。
还有一种方法：
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合 。 用手揉搓均匀 ， 让其变成白色粘稠状 。 将白色的团状半成品分成3份 ， 一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色 ， 一份加入配料让其成为黄色 ， 而剩下白色部分不动 。
第二步：调色 。 将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分 ， 用手揉搓 。
第三步：压模 。 将调色后的半成品放入鱼型模具中 ， 用手压平整 。
第四步：将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平 。
第五步：将模具放入蒸笼 。

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