乳清蛋白粉的功效与作用_奶粉中含有的乳清蛋白是什么

奶粉中乳清蛋白含量很关键
乳基婴幼儿配方奶粉中蛋白质的含量和组成按照64、《食品安全国家标准婴儿配方食品》 (GB10765-2010)的正常母乳的奶酪比例进行调节，一级奶粉的乳清蛋白含量要求60% 。虽然现行国家标准对三级配方奶粉的乳清蛋白含量没有具体要求，但在《食品安全国家标准较大婴儿配方食品（征求意见稿）》中提出二级配方奶粉的乳清蛋白含量应40% 。
另外，宝宝的消化功能并不完善，和酪蛋白相比，乳清蛋白更容易被宝宝消化吸收，所以增加奶粉中乳清蛋白的含量非常重要。笔者从各品牌官网了解到，优博瑞慕和雀巢超启能恩的乳清蛋白含量均远超国家标准要求，其中优博瑞牧通过添加高油乳清粉(脱盐乳清)和浓缩乳清蛋白粉，将奶粉中的奶酪比例调整为9: 1，雀巢超亲恩采用全乳清配方；喜安智恒悦全脂奶酪的比例符合国家标准第1款，乳清含量占总蛋白质的60% 。

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(图片来自网络)
对于乳品企业来说，提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，如直接添加乳清蛋白粉或间接添加脱盐乳清，从而将奶粉中的乳清蛋白含量提高到一定比例。对于马宝来说，在购买奶粉时，应该如何判断奶粉中的乳清蛋白含量？
判断一款奶粉中乳清蛋白的含量，首先要知道奶粉中乳清蛋白的来源。一起看看吧~
奶粉中乳清蛋白的来源
乳清蛋白粉/浓缩乳清蛋白粉
以原料乳为原料，通过凝乳酶、酸化或膜过滤等方法生产奶酪、酪蛋白等类似产品时，将凝乳块分离得到的液体称为乳清。乳清蛋白粉是一种蛋白质含量不低于25%的粉状产品，由乳清经分离、浓缩和干燥制成。研究表明[2]100g乳清蛋白粉中约有77g蛋白质，因此乳清蛋白粉是婴儿配方奶粉中乳清蛋白的良好来源。

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(参考文献2中的图像)
脱盐乳清粉
淡化乳清粉，顾名思义，是经过脱盐处理去除溶解矿物质和水分的乳清制品，属于婴幼儿配方奶粉的主要原料。脱盐乳清粉的主要原料是乳糖和乳清蛋白。根据《食品工业》的数据，100克脱盐乳清粉中乳糖含量超过82.4克，蛋白质含量超过12.2克，脂肪含量低[3] 。

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(图片来自参考文献3)
高油乳清粉
简单来说，高油乳清粉就是将新鲜的脱盐乳清、奶油和各种植物油混合，喷雾干燥而成。它的主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质。很多家长看到“高油”这个词，就认为高油乳清粉不好。其实高油是指各种植物油的混合，旨在使其成分更接近不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)的营养成分。)包含在母乳中。但高油乳清粉的生产门槛需要满足GMP要求，产品成本远高于牛羊乳清粉。因此，以高油乳清粉为主要辅料生产婴幼儿配方奶粉的厂家很少。目前，仅有圣元、美庐等少数乳企有使用.
哪些奶粉乳清蛋白含量高？
第4点103010中的“标注内容”规定：“制作或加工食品时，各种配料应按添加量的递减顺序逐一排列，添加量不超过2%的配料不得按递减顺序排列。”
总的来说，乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油乳清粉在配料表中的位置越靠前，奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高.
对此，笔者查阅了444份注册婴幼儿配方奶粉的成分表，整理出上述成分排名第一的奶粉，供宝妈们参考。

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相信你对如何判断一款奶粉中乳清蛋白的含量有一定的了解。如有疑问，可以在文末给我们留言~
参考文献：
[1] GB11674-2010食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉[S] 。
【乳清蛋白粉的功效与作用_奶粉中含有的乳清蛋白是什么】马、崔、苏德良、尹岚、乳清蛋白粉的营养成分分析[J] 。食品安全与质量检验杂志，2019，10(14):4687-4691 。
苏德良、崔、尹岚、引用该论文王志平，王志平，王志平.食品工业，2020，41(03):317-319 。