将羊肉剁成小块 ， 洗净以后 ， 将羊肉直接冷水下锅 ， 加一点料酒和生姜 ， 给羊肉焯水 。
锅内煮羊肉的水烧开后 ， 再煮几分钟 ， 将羊肉的血水完全煮出来 ， 然后用勺子撇掉表面的浮沫 ， 捞出羊肉 。 （浮沫已经撇掉 ， 剩下来的汤可以留着炖羊肉 。 ）
锅内不用放油 ， 等到锅烧热后 ， 倒入羊肉 ， 把羊肉里面的水汽煸掉 。
然后盛出来 ， 如果锅内有油就不用再放油 ， 没油的话 ， 就少量的加一点油 ， 放入冰糖炒糖色 。
待锅内糖变成深褐色起泡泡的时候 ， 倒入刚才炒过的羊肉 ， 翻炒均匀 。
加入一点姜、红干辣椒、桂皮和陈皮 ， 适量的来一点老抽和生抽上色 。
倒入热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火焖煮一个小时 。
开盖 ， 放入葱结 ， 加盐调味 。 倒入焯水后的白萝卜一起炖煮 ， 大约炖20分钟 。 这时候就不用再盖锅盖了 。
等到锅内的萝卜熟透吸味 ， 萝卜变得通透后 ， 即可出锅 。 撒上香菜或者青蒜 。
怎样做出来的羊肉好吃 天愈冷 ， 人们愈想吃些热饭 ， 在我们北方 ， 羊汤是一道必吃的美食 。 本小区门口就有一家羊汤店 ， 也不知道开了多久 ， 反正从我家搬到这儿 ， 这家店就开了 。 每逢秋冬季节 ， 尤其是饭点 ， 他家肯定会爆满 ， 每晚下班经过 ， 都能看见整扇玻璃门上都有一层热乎乎的雾气 ， 给人一种里面很暖和的感觉 ， 让人特别想进去 。
羊肉串性温 ， 有暖中补虚 ， 补中益气 ， 养脾养胃的功效 ， 特别是一碗热腾腾的羊汤 ， 一碗小肚 ， 鲜香可口 ， 还能驱寒 。 羊肉唯一的特点就是膻味大 ， 所以我们在炖羊肉时 ， 常放很多去腥大料或调味料 ， 但不是所有的调料都适合羊肉 ， 所以很多朋友因为放得多 ， 导致羊肉味不鲜 ， 吃的羊汤也不好吃 。
许多人都把这种调料多放在八角上 ， 虽然通常八角是万能的调料 ， 但它并不适合羊肉 ， 而且还会起到反作用 ， 八角不但不会使羊肉更鲜嫩 ， 还会使炖出来的汤腥味重 ， 所以大家在炖羊肉时千万不要放八角 ， 否则一锅美味的羊肉白炖了 。
【清炖羊肉汤】
第一步：将羊肉放入水中浸泡1-2小时 ， 洗净后切块 。
第二步：葱切段 ， 另一部分切碎 ， 姜切丝 ， 香菜摘洗净 ， 切末 。
第三步：锅中加入冷水 ， 放入羊肉 ， 烧热后撇去浮沫 ， 倒入适量料酒 。
第四步：继续放入葱段 ， 姜丝 ， 山楂 ， 转小火炖1小时 。
第五步：最后洒上适量盐 ， 继续炖5-10分钟 ， 然后关火 ， 撒上适量葱花 ， 香菜 ， 胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 盛起即可
羊肉怎么做好吃呢？ 红烧羊肉
原料:
羊肋条肉500克 ， 胡萝卜20克 ， 青蒜段50克 ， 豆油30克 ， 白酒30克 ， 绍酒40 克 ， 辣椒酱5克 ， 酱油10克 ， 白糖2克 ， 葱段姜片 20克 ， 八角4颗
制作过程:
1、切配：
将羊肋条肉洗净 ， 切成4厘米见方的块 。 放入锅内 ， 加清水适量 ， 放入少许葱段姜片、白酒 ， 烧开 ， 焯水约1分钟 ， 随即捞出放清水中洗净 。 胡萝卜洗净切成片 。
2、烹调：
炒锅上火 ， 舀入豆油烧热 ， 放入葱段姜片煸炒出香味 ， 再将羊肉放入煸炒 ， 然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可 。
特点:
该菜属于中国中原地带名菜 ， 羊肉营养丰富 ， 只要烹制方法得当 ， 可去其膻味 ， 存其美味 。 该菜汤鲜肉美 ， 色泽红润 ， 香气浓郁 ， 为佐餐佐酒良菜 。 而且富含营养 ， 滋补健身 。
红焖羊肉煲
材料：
1：羊肉（视个人喜好选择 ， 偶喜欢吃羊腿和羊颈）
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