文章插图
羊后腿肉……200克
湿淀粉…………10克
葱白……………50克
蚝油…………20克
酱油…………2.5克
姜汁……………10克
味精…………2.5克
蒜片……………10克
花生油…………50克
小茴香…………20粒
芝麻油…………25克
工艺关键
1.用少量油涮锅 ， 行话曰“炼锅” ， 为使肉不粘锅 。
2.烹制迅速 ， 一锅成菜 ， 质软而嫩 ， 时间稍长 ， 肉质老柴 ， 不堪入口 。
另一做法
主料：羊肉
辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
调料：食盐
做法：
【焖羊肉的做法及配料】1、羊肉洗净 ， 准备好香菇、红枣等所有配料 。
2、汤锅中加水 ， 放入姜片、葱白 ， 把水烧开 。 放入羊肉绰去血水 。
3、捞出洗净 ， 并控干水份 。 锅中热油 ， 放入姜片、葱白、八角、香叶煸香 。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态 。 调入少许料酒或者白酒 。
5、调入适量老抽 ， 翻炒至上色 。 倒入适量开水 ， 加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包 ， 然后盖起盖子烧开 。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中 ， 中小火焖煮2小时 。 出锅前10分钟调入少许食盐 。
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