怎么做鸡蛋羹？ 鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋 ， 鸡蛋羹的做法也是多种多样的 ， 但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感 ， 因此想要做出美味的鸡蛋羹 ， 也要讲究一些技巧 。 其实做鸡蛋羹的时候 ， 想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手 。 那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解 。
1.技巧
打蛋时要轻要慢 ， 将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。 蒸鸡蛋羹如何用水很关键 。 打蛋时 ， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。 因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟 ， 甚至出现蛋花 ， 营养会受损 。 加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的就多放点水 ， 爱吃老的就少加水 。
2.做法
鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。 加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加 ， 一边拌匀 ， 然后加入盐 ， 充分搅匀 。 用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。 盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约10分钟即可 。 出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
3.注意
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸 。 蒸蛋羹时最好用中火或文火 ， 一般开锅后8分钟左右为宜 。 另外蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。 这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。 而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放 ， 若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
鸡蛋羹怎么做呢？ 鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋 ， 鸡蛋羹的做法也是多种多样的 ， 但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感 ， 因此想要做出美味的鸡蛋羹 ， 也要讲究一些技巧 。 其实做鸡蛋羹的时候 ， 想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手 。 那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解 。
1.技巧
打蛋时要轻要慢 ， 将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。 蒸鸡蛋羹如何用水很关键 。 打蛋时 ， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。 因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟 ， 甚至出现蛋花 ， 营养会受损 。 加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的就多放点水 ， 爱吃老的就少加水 。
2.做法
鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。 加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加 ， 一边拌匀 ， 然后加入盐 ， 充分搅匀 。 用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。 盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约10分钟即可 。 出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
3.注意
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸 。 蒸蛋羹时最好用中火或文火 ， 一般开锅后8分钟左右为宜 。 另外蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。 这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。 而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放 ， 若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
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