阿李今天要用100克干香菇做演示 ， 拎出两个样子差不多的作为对比 ， 其中一个做上记号 ， 加入大部队 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤1
加入1升常温清水 ， 要是气温比较低 ， 可以用30度左右的温水 ， 但 ， 切忌用热水浸泡 。 放一个盘子压住 ， 先浸泡15分钟左右 。 第一次浸泡的目的 ， 是要把香菇的表层 ， 以及一些附着物软化 ， 以便更容易的清洗干净 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤2
浸泡好的干香菇先清洗几遍 ， 加入20克左右的淀粉 ， 开始抓洗 。 淀粉有很强的的吸附能力 ， 可以将一些微小的 ， 不易冲洗掉的脏东西有效去除 。 因为还没完全泡软 ， 抓捏的时候不要太用力 ， 否则 ， 很容易捏碎了 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤3
抓捏到颜色不会再加深了 ， 就用清水清洗 ， 直到水质呈现比较清澈的样子就好了 。 再加入1升左右的常温清水 ， 压上重物 ， 进行第二次浸泡 ， 这一次 ， 起码要浸泡2个小时以上 ， 最好能泡过夜 ， 第二天再来处理 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤4
浸泡好的香菇捞到沥水篮里 ， 稍用点力 ， 把水分尽量挤出来 ， 这一次的泡菇水就不要倒掉 。 接着把香菇脚剪掉 ， 一般来说 ， 到这里也就完成了 ， 但阿李还需要做进一步的润化处理 ， 可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤5
切几片姜 ， 再拍几个葱头 ， 备用 。 没有葱头 ， 可以直接用小葱代替 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤6
开锅 ， 用小火 ， 加入鸡油 ， 姜葱 ， 鸡油的香味比不上牛油、猪油 。 但是 ， 鸡油对瘦物的润泽性最好 ， 利用这个特点 ， 既能润化香菇 ， 使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤7
姜葱煎香之后 ， 加入一点清水 ， 再加入泡菇水 ， 大火 ， 烧开 。 转小火 ， 撇去一些浮沫 ， 加入冰糖 ， 盐 ， 入点底味 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤8
等冰糖化掉后 ， 倒入香菇里 。 再烧一锅开水 ， 放入香菇 ， 盖上盖子 ， 上汽后 ， 改中火 ， 隔水蒸1个小时左右 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤9
约么10分钟 ， 你就能感觉到什么叫做 ， 香气四溢、馥郁芬芳了 。 蒸好的香菇 ， 放一边自然晾凉 ， 这个泡发干香菇的方法 ， 其实 ， 真的是很费事耗时的 。 所以 ， 阿李每次都会多做一点 ， 然后 ， 分装进保鲜袋 ， 放进冷冻室 ， 冷冻保存 。 一般 ， 一个月内用完是没问题的 ， 要用的时候 ， 提前取出回温就行了 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤10
剩下的蘑菇汤 ， 其实 ， 已经相当于一个素上汤了 。 现在 ， 就可以用它 ， 再加点配料 ， 做个汤面、汤粉什么的了 。 阿李一般会把它隔渣之后 ， 放进冰箱冷冻室30分钟左右 。 取出来 ， 滤掉结块的鸡油 ， 装进冰格里 ， 冷冻保存 。 做汤做菜的时候取几个出来 ， 就可以为菜品增香提鲜了 。 可别忘了 ， 最早的味精 ， 就是从香菇里提取的哦 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤11
最后 ， 咱们来看看 ， 泡发前后的区别 。
香菇泡发 ， 最正确的做法的做法 步骤12
其实 ， 现在就可以吃了 ， 非常的软滑、鲜爽 ， 好吃 。
干香菇炒什么好吃 1. 先制作辣椒油 ， 将干辣椒剪碎放入碗中 ， 锅中放油加热 ， 将烧热的油直接倒入碗中 。 （这样直接泼出的辣椒油香辣味十足）
推荐阅读
- 美食知识|怎样炒米粉好吃又简单，怎样炒米粉好吃又简单窍门
- 美食知识|炒菜怎样防止油锅起火，有不会起油火的锅么
- 美食知识|怎样短线炒股，a股怎么炒短线
- 美食知识|怎样炒出脆爽的土豆丝，土豆丝怎么处理才脆
- 美食知识|粥怎么煮，粥怎么熬才好吃
- 美食知识|怎么煮饭，电饭锅刻度线怎么使用
- 美食知识|煮面怎么煮，煮面条的方法和步骤
- 美食知识|怎么煮面，煮面多久水沸
- 美食知识|怎么煮粥，宿舍小锅怎么煮粥
- 美食知识|糯米怎么做，电饭煲煮糯米饭怎么煮