酸辣粉的做法步骤 酸辣粉的做法有很多 ， 先不说正宗不正宗 ， 只要能做到“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” ， 那这酸辣粉就绝对好吃 。
【酸辣粉】
其实好吃不好吃 ， 主要看碗底打得好不好 。 我平时比较嘴馋 ， 也向来喜欢研究做好吃的 ， 试了几种不同打碗底的方法 ， 最后找到了个最合家人口味 ， 也最简单的做法 。
下面就分享一下这做法的具体步骤：
食材：
红薯粉150克 ， 酥黄豆20克 ， 豌豆苗 ， 香菜 ， 榨菜 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红油 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 花椒油 ， 香醋 ， 盐 ， 猪油适量 。
烹饪步骤：
1、用温水泡红薯粉2个小时 ， 把红薯粉泡软 。 香菜洗净切末 ， 葱洗净切葱花 ， 姜蒜切末 ， 豌豆苗洗净备用 。
2、拿一个碗 ， 加上猪油、蒜泥、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、红油、盐 ， 搅拌均匀 。
3、再加上豌豆苗 ， 和一汤勺开水 ， 做成碗底 。
4、起锅烧水 ， 水沸后下泡好的红薯粉 ， 煮3到5分钟 ， 把红薯粉煮到透明后捞出来 ， 放到装汤底的碗里 ， 搅拌均匀 。
5、再加上榨菜 ， 葱花 ， 酥黄豆 ， 香菜末 ， 就可以开吃了~
【酸辣粉】
小贴士：
因为家里一直都自己做红油 ， 和花椒油吃 ， 所以打碗底这里就没动锅另炸 。 如果觉得我这种方法太清淡了的话 ， 可以先小火炸香花椒粒和干辣椒碎 ， 炸香后捞出花椒粒不要 ， 再往锅里加上葱姜蒜末爆香 ， 加上高汤 ， 和各种调料熬成碗底 。
喜欢的话 ， 还可以再炸点花生米放到酸辣粉里 ， 特别好吃的~有空试试吧~
上次吃酸辣粉 ， 还是老妈托人从家里给捎来了点家里的红薯粉才做的 ， 以前在外面买过几次 ， 总觉得口感不如家里的 ， 还是家里的红薯粉吃着最地道！
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怎样制作酸辣粉 我还蛮爱吃酸辣粉的 ， 酸酸辣辣的 ， 够Q弹 ， 够味 ， 吃着够畅快 。 以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好 ， 我时常光顾 ， 后来老板离开武汉了 ， 那家店子几经易主 ， 口味做得和从家都没法相提并论了 ， 不得已 ， 馋那口的时侯 ， 就只能自己在家动手做了 。
酸辣粉怎么做才好吃？
我觉得调味是一个关键 ， 还有另一个关键就是粉条的质量 。 做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉 ， 这个一般都是外面买 ， 不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大 ， 挑一款你喜欢的用吧 。 我用的是一个朋友家小作坊自制的 ， 每年我都会弄一堆屯着 ， 那一口就顺我心 。
红薯粉准备好 ， 提前用温水泡软 。 然后准备一口大锅 ， 烧一锅开水 ， 等水彻底沸腾后 ， 把泡好的红薯粉放进去煮熟 ， 一熟就用滤勺马上捞出锅 ， 泡进凉水中 ， 让它迅速过凉 ， 也让粉条更劲道 。 以上这些都是准备工作～
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