9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅
做法二，洋葱鳝鱼
材料
鳝鱼500克，洋葱、青红椒少许，盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、油适量 。
做法
1、黄鳝去肠杂鱼骨切片，洋葱、青红椒洗净切片 。
2、起锅热油爆炒鳝鱼片，放洋葱翻炒片刻 。
3、放青红椒，加胡椒粉、盐、酱油、鸡精调味 。
4、放湿淀粉勾芡即可 。
做法三，黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉 。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味 。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙 。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄 。 起锅时勾点芡放味精和香菜 。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度 。
黄鳝怎么做好吃法大全l 农家烧黄鳝
材料：鳝鱼一条，小的鳝鱼就需要三到四条了 。 花生油和酱油，大蒜和生姜，味精和胡椒粉以及盐还有淀粉和香油 。
做法步骤：
1、把黄鳝用清水洗干净，用刀板把鳝鱼拍晕，之后把它切成薄片 。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片 。
3、使用精盐和味精还有胡椒粉以及湿淀粉一起调成一份芡汁 。
4、备一口干净的锅置火上，放入花生油，等到油热到七层的时候，可以放入黄鳝用大火进行爆炒，紧接着放入姜和蒜、在放酱油调色调味，一起翻炒匀，倒入之前准备好的芡汁，最后一下淋上香油就完成了 。
黄鳝粥
材料：大米、黄鳝、姜和葱还有料酒，耗油和盐
做法步骤：
1、把米淘干净，并且用砂锅把大米熬成粥 。
2、在熬粥的过程中，可以把黄鳝处理好，把它的内脏扔掉，之后用清水洗干净，把它们都切成小段 。
3、把姜也切成片，一起放入砂锅粥中 。 切成葱花，放在一旁备用 。
4、等到粥好了以后，放入黄鳝，再加适量料酒，调到中火熬煮至黄鳝熟透 。
5、然后加入一些耗油和盐来进行调味，再熬大约10分钟，出锅前加入葱花就完成了 。
大黄鳝怎么处理
很多人不喜欢买鳝鱼回家煮，很大部分原因就是不懂的处理鳝鱼，鳝鱼处理不干净的话食用有很大的麻烦 。 下面我们来了解一下怎么处理黄鳝吧 。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回来后把黄鳝倒入一个盆里，首先用清水把鳝鱼的表面的血水洗干净 。
2、之后把水倒了，准备盐些许撒在黄鳝上面，左手拿住头部，右手抓盐，然后开始搓洗去除黄鳝表面存留的粘液 。
3、等到搓出的丰富的泡沫时，就可以用清水彻底清洗，这样的方式反复多次清洗几遍就可以了 。
4、等待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，再撒上白胡椒和料酒一起腌制去除腥味放着备用 。
还有一种方法，热一锅水，然后把黄鳝拍死，接着把黄鳝放进沸水中烫一会，之后再用干净的布从头到尾抹几遍、再清洗干净就可以了 。
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