做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油 。 锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！
鳝鱼怎么弄才好吃 粉蒸鳝鱼 营养师分析 蛋白质53.1克 铁14.7毫克 维生素E26.9毫克 材料：鳝鱼250克 。 调料：豆瓣酱30克，香菜段20克，大米粉50克，盐少许，南乳汁、生抽、红油、蒜泥各5克,料酒15克，姜末3克，花椒粉、白糖、鸡精各少做法： 1.鳝鱼治净，斩去头尾，再切成6厘米长的段;豆瓣酱至四成热的油锅中炒香 。 2.将鳝段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、南乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀，装入蒸碗，入笼用大火沸水蒸30分钟 。 3.将蒸好的鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉，淋上红油，放上香菜即可 。
黄瓜鳝段 营养师分析 蛋白质60.8克 硒106.4毫克 膳食纤维16.5克 材料：鳝鱼300克，黄瓜150克调料：红辣椒酱10克，姜末2克，蒜末5克，盐、生抽各5克，鸡精、香油各少许，料酒20克,干辣椒10克，鲜汤500克做法：1.鳝鱼治净，切成7厘米长的段；黄瓜去皮切成5厘米长、0.5厘米见方的条；干辣椒切成2厘米的段2.锅内放油烧至四成热，放入红辣椒酱炒香，再放入姜末、蒜末、干辣椒稍加煸炒，添汤烧开后放入鳝段、料酒、生抽、盐，烧至鳝鱼软熟时，放入黄瓜条烧沸，最后放入鸡精、香油调味即可 。
豉汁蒸白鳝 营养师分析 蛋白质20.5克 硒36.4微克 维生素E7.6毫克 材料：白鳝1条 。 调料：豉汁、豆瓣、盐、老抽、蚝油、料酒各适量，葱花、姜丝、蒜蓉各少许 。 做法： 1.白鳝治净，从腹部剪成段，但背部不能剪断，留点肉和皮相连着2.锅内放油烧至四成热，把豉汁、豆瓣放入锅中慢慢翻炒约2分钟，晾凉待用 。 3.把白鳝绕圈盘起来放在盘中，放入料酒、炒好的豉汁、豆瓣、盐、蚝油、老抽以及姜丝、蒜蓉，让白鳝均匀入味约3分钟，放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，撒些葱花即可 。
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