每年一到这时候，我就想吃春笋蕨菜马兰头
本文转自：上观
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熬呀熬 ， 熬到“七九八九 ， 隔河看柳”的时候 ， 我们就知道 ， 皖南的春天快来了 。经过一冬的酝酿 ， 柳枝的春芽早就在冰雪下悄悄萌出 。待到春雷一声响 ， 似乎一夜之间 ， 就密密麻麻挤满了枝头 ， 在春风中微微摆动 ， 似在摇旗呐喊召唤着春天的到来 。
古徽州地区 ， 自古“八山一水半分田 ， 半分道路和庄园” ， 山多不适合种庄稼 ， 但是每到春风萌动的时候 ， 大自然便赐予了这片山区另外一种丰厚回馈 。那些不适合长庄稼的山上 ， 漫山遍野萌生出来的山笋、蕨菜、野葱等等 ， 味道鲜美 ， 一茬紧跟一茬 。只要春风一吹 ， 他们便绵绵不绝地从地下、从林间冒出头来 。儿时的我们看到山青了 ， 水绿了 ， 便知道 ， 打牙祭的好时候到来了 。
要说徽州春天特有的美味 ， 那还得数竹笋 。小时候听我妈说 ， 真正的挖笋高手 ， 挖的都是没有出土的笋子 。他们会根据竹子的长势判断长笋情况以及出笋大致位置 ， 缩小寻找范围 。然后通过地上的裂缝来判断这一块地下是否长有竹笋 。瞅准目标 ， 一个锄头下去 ， 便能看到土下裹着厚厚冬衣的笋子安静地躺着 ， 犹如一块宝藏等待着采掘 。没有破土的笋子吃起来更嫩更鲜 ， 在市场上的卖价也更贵 ， 所以乡亲们大多选择在春笋还没冒头的时候便上山挖笋 。一个锄头 ， 一个水杯 ， 带上几块徽州春节前打的糯米糖、米糕 ， 能在山上消磨掉大半天的时光 。儿时我最惦念的一道美食便是春笋炒面 。面条汆至七分熟时捞出锅 ， 地里刚挖出来的春笋剥开外衣切成丝 ， 豆腐干切丝 ， 香菇切片 ， 再加上冬季腌制的火腿肉一起放入锅中翻炒 ， 随后倒入面条 ， 加入生抽老抽食盐等各式调料继续炒 ， 最后出锅时再撒上葱花 ， 一盘清香扑鼻的炒面便出炉了 。
【每年一到这时候，我就想吃春笋蕨菜马兰头】儿时 ， 这道春笋炒面不仅仅是一道美食 ， 更代表着春天到来的一种仪式感 。那时 ， 只要谁家中午炒面 ， 定会用家中的大铁锅炒上满满一大锅 ， 而后给左邻右舍都送去一大碗分享 ， 似乎要将这美好春天也与周边的人一起分享 。记得我隔壁的大妈就是个挖笋高手 ， 每年春天 ， 当她载着满满一竹篮的春笋回家时 ， 我们家总要沾光吃上好几餐的春笋炒面 。
除了这种圆滚滚的从地下挖出来的春笋 ， 还有一种野生竹子长出来的笋子 ， 瘦瘦细细的 ， 外形有点类似毛笔 ， 笋头上还挂着几根须须 。这种野生笋子 ， 一般等到他们长出地面二三十厘米左右 ， 然后就像拔萝卜一样拔出来即可 ， 遇到笋子的丰收年 ， 经常能拔回一大篮子的笋子 。小时候印象最深的是 ， 晚上看电视时 ， 全家围坐在一起剥笋衣 。用食指缠绕着野笋的须须 ， 而后指头边转圈便扯拉着笋衣往下扯 ， 这样剥开半边 ， 再如法炮制剥下另外一边 ， 直到露出鲜嫩的笋肉 。这种细细的笋子切成丝 ， 用肉一炒 ， 又是一道美味 。假如吃不完 ， 放入大铁锅中煮熟 ， 大太阳下晒上三两天晒成笋干 ， 烧肉煲汤时加上它 ， 便又是一道好菜 。
除了笋子 ， 另一道山上随处可见的当属蕨菜 ， 细细长长犹如筷子般 。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。早春时新生叶拳卷 ， 呈三叉状 ， 柄叶鲜嫩 ， 上披白色绒毛 。小时候家中吃食简单 ， 蕨菜是餐桌上难得的一道菜肴 。小学放学后书包一扔 ， 便直奔村子后面的小山上去采蕨菜 ， 仗着个子小 ， 钻进丛林中 ， 常常采得披头散发才回来 。但是成果丰硕 ， 短短一个小时便能采得一盘的分量 。葱姜爆香 ， 过年时剩下的腊肉和蕨菜放入一起翻炒 ， 出锅时撒上点滴麻油 ， 至今回忆起来仍让人垂涎三尺 。上班后再也没有采过野生蕨菜 ， 偶尔我妈从菜市场买来人工种植的蕨菜 ， 吃起来总觉得少了几分味道 。
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