红油抄手怎么做好吃？教你做红油抄手的方法，简单易学
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃 ， 属于川菜系 。以前不知道红油抄手就是馄饨 ， 吃到嘴里面才知道 ， 其实馄饨还有好多的叫法 ， 抄手 ， 云吞 ， 馄饨等等 ， 叫法真的不重要 ， 好吃才是关健 。
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因为我是一个重口味的人 ， 所以这里面最喜欢吃的就是红油抄手了 ， 我喜欢吃辣 ， 顺滑又筋道的皮里面裹着鲜嫩的肉馅 ， 汤汁微辣浓香 ， 飘香四溢 ， 一不小心就能吃下两大碗！
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【菜名】：红油抄手
【食材清单】：
馅料：肉末 ， 姜末 ， 虾干 ， 香菇 ， 虾皮 ， 小白菜 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 鸡蛋 。
红油：高汤 ， 花椒面 ， 醋 ， 盐 ， 蒜泥 ， 生抽 ， 鸡精 ， 白糖 ， 辣子 ， 香菜末 ， 葱末 ， 盐 。
馄饨皮 ， 清水 。
【烹饪步骤】：
1、先把肥瘦相间的猪肉买回来 ， 自己在家里面用绞肉机绞成肉馅 。干香菇泡发 ， 没有干香菇的话大家可以用新鲜的香菇来代替 。把虾干还有虾皮切的碎一点备用 。把青菜也要清洗干净 。
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2、下面我们先来把肉馅给调制出来 ， 姜末 ， 不喜欢吃生姜的话可以用姜粉或者是葱姜水来代替 。生抽 ， 料酒 ， 蚝油也都准备好 。
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3、把料酒 ， 生抽 ， 蚝油还有姜末都倒进肉馅里面 ， 用筷子顺着一个方向搅拌上劲 ， 把保鲜膜盖上 ， 放在一边静置腌制个20分钟左右 ， 等肉馅入味 。这时候我们可以准备一下青菜 。
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4、青菜我准备的是生菜和油菜 ， 把青菜清洗干净了以后放进锅里面 ， 给青菜焯水 ， 焯水的时候可以加一点点的盐进去 ， 把青菜焯变色了即可 ， 不用焯时间太长 ， 建议水开下进去 ， 2、3分钟就好 。
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5、把青菜切碎了以后把水分攥干 ， 也不用太干了 ， 可以稍微的留一点水分 。把香菇切碎了备用 ， 虾皮还有虾干切碎准备好 ， 调味料有鸡精 ， 盐白糖 ， 白胡椒粉 。
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6、把青菜还有香菇 ， 虾皮 ， 虾干 ， 适量的盐 ， 白糖都下进去 ， 也是一样顺时针的搅拌 ， 搅拌好了以后再加入2个生鸡蛋进去 。下面就是已经搅拌好的馅料的 。
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7、把馄饨皮准备好 ， 放在手上 ， 然后再将馅料放进去 。把馄饨皮的顶端抹上清水 ， 把馄饨皮对折捏紧 ， 按照自己的手法把馄饨包好 。
8、把红油的底料准备好 ， 取出来一个比较大一点的碗 ， 在碗底先放蒜末 ， 适量的盐 ， 花椒粉 ， 鸡精 ， 生抽 ， 陈醋 ， 辣子 ， 少量的高汤 ， 我的辣椒油是提前做好的 ， 大家也可以自己买现成的 。
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