食堂汤类菜谱大全 汤类菜谱大全
1、牛肉汤 。材料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量 。步骤：牛肉洗净，切成方块；锅内倒入开水 ， 把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；再放其他调味炖2.5小时即酥烂；拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅 ， 撒上香菜末即可 。
2、紫菜汤 。原料：干紫菜25克、精盐、味精、葱花、麻油 。做法：将干紫菜泡发，用清水洗去泥沙 。锅内加适量水烧沸，放入紫菜烧一会，加入精盐、味精、葱花调好，淋入麻油，出锅即成 。
【食堂汤类菜谱大全 汤类菜谱大全】3、海带汤 。原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。做法：将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，侵泡几个小时，洗净控水，切成长方块；排骨洗净 ， 用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸，撇去浮沫 ， 再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段 ， 加精盐调味，淋入香油即成 。
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