鸡蛋清打不发补救方法 鸡蛋清打不发如何补救
1、蛋清如果一直无法打发，这个时候可以放一些白糖、塔塔粉、柠檬汁，这样可以促进蛋清的打发，当然，这三样东西只放一样就可以 。
【鸡蛋清打不发补救方法 鸡蛋清打不发如何补救】2、蛋液的打发直接影响了蛋糕的口感，不过打发鸡蛋并不是一件容易的事情 ， 如果没有一定的方法和技巧，很容易碰壁 。
3、打发蛋清的时候，需要将蛋黄完全分离出来，这样才可以起到一个很好的打发效果，因为蛋黄如果存在蛋清中 ， 这样就很难打发 。
4、蛋清比较害怕水和油，所以盛放蛋清的碗中，一定不要有油和水，这样蛋清就很难打发 。
5、蛋清打发也是有窍门的，一般来说，一定要选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油 。冬天的时候，可以用温水垫在打蛋盆底下，打发之前，可以加入几滴白醋或者是玉米淀粉，这样更容易打发 。
6、夏天要将蛋白的温度保持在二十三度左右 ， 如果温度比较高，这个时候可以放入冰箱冷藏几分钟 ， 再打发，这样更容易一些 。
7、另外 ， 打发好的蛋白一定要尽快使用，不要老是放着 。
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