炸蘑菇要焯水吗 炸蘑菇为什么挂不住淀粉
炸蘑菇是蘑菇一种很特别的吃法，将蘑菇炸成金黄色的，好看又好吃，不过炸蘑菇也并没有我们想象中那么简单，还是有不少人尝试失败了，那么炸蘑菇的时候要不要焯水呢？
炸蘑菇要焯水吗都可以，看个人喜好 。
1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆 。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做 。
2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看 。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了 。
炸蘑菇为什么挂不住淀粉可能是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的 。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住 。建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了 。
炸蘑菇的功效1、蘑菇中富含膳食纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，预防便秘 。
2、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果 。
3、蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用 。蘑菇含微量元素铬，是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是与胰岛素配合的因子之一，可促进机体糖代谢的正常进行 。
4、蘑菇中的维生素D比大豆高20倍，是海带的8倍 。维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼健康 。
5、蘑菇中还含有丰富的B族维生素，其功效包括：抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能 。关键矿物质硒的作用包括：有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等 。
炸蘑菇的做法食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉，玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面 。
做法步骤：
1.蘑菇顺纹里撕成小条，水冲洗干净，用手攥干水分，备用 。
2.菇里放一个鸡蛋，放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀 。
3.放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了 。
4.锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火，炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用 。
【炸蘑菇要焯水吗 炸蘑菇为什么挂不住淀粉】
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