秋季养生：秋天吃山药滋阴养肺 10个烹制要点
人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是最明显的“燥” 。
作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故益肺气，养肺阴，益肺止咳 。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品 。补脾养胃以铁棍山药最佳 。
山药的种类多，各种山药的烹饪方式其实是看的喜好，没太大讲究 。不过对于山药烹调怎样口感最好，网友根据的经验总结了小诀窍圆山药脆爽，清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的 。
网友解释，山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材 。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于消化吸收功能，是一味平补的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。
角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药 。原汁原味，营养价值能很好地保存 。二是木耳炒山药 。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好 。
【秋季养生：秋天吃山药滋阴养肺 10个烹制要点】
山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上发痒，怎么去皮最方便呢?
建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮 。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑 。
如不慎粘液粘到手上怎么办?用清水加少许醋洗可以解决 。山药皮容易皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。食用油涂于手上可有缓解 。
一般的进补食材，吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反 。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受 。山药有收涩的作用，故大便燥结者食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候 。如面赤、腹痛等)也要忌食 。
山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大时需要减少主食量，以保证热量平衡，一般125克山药当于25克米或面粉的能量 。
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因不要把煮山药的汤汁弃去 。
山药含酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性 。
山药用来炒菜，最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可 。（爱美网）
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