煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？今天告诉你

我以前做炖肉或肉汤，习惯一看到浮沫，就马上打捞干净。相信很多人和我一样认为这黑乎乎的浮沫是脏东西，不去除掉的话，心里有膈应。
后来学厨了，随着经验的增长，明白了此前的做法是不正确的，甚至是糟蹋了好东西。浮沫是否要看撇弃，要视具体情况，我来分享下原因。

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若是把白色沫子继续打掉之后，你会发现原有的鲜味香味会变淡不少，尤其是鸡肉。土猪肉汤是不焯水不大沫子的，否则就没有土猪肉的香味了。
总的来说?
煮肉时，黑色、黄色浮沫建议清理掉，白色浮沫是好东西，不必去掉。
【煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？今天告诉你】