【热卖菜】砂锅秘汁煨豆腐
【【热卖菜】砂锅秘汁煨豆腐】
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制作流程：1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克 。
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2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀 。两种原料分别汆水，捞出沥干 。
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3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克 。
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4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁 。
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技术关键：
在加热过程中豆腐会出水，因而此菜制作时无需添水、加汤，保持原汁原味 。
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