2017新派湘菜
干锅湘之驴
新派小炒肉
钵子娃娃菜
湘味桂鱼仔
手撕小鳖
湘水牛蛙
干锅啤酒兔
金牌手撕鸭
钵子扁豆
老黄瓜烧鳝鱼
湘味鲍鱼仔
擂辣椒荷包蛋
霸王鱼头
衡山云雾笋
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·湘菜的菜肴有
花生红枣鸡
·
【2017新派湘菜】首乌麻地瘦肉汤
·杜仲骨碎瘦肉汤·肉蓉鹿茸鸡汤·五彩鲜贝·面包鸡排·尖椒炒腊肉·棕叶香鸡翅·老姜鸡·红椒酿肉·麻辣田鸡腿·酸辣狗肉·麻仁香酥鸭·清润防热感 马蹄白果蛋花汤·菊花青鱼·火腿炒茄瓜·柴把鱼·湘菜食谱-红烧龟肉·东安子鸡·好丝百叶·鱼翅鸡羹·富贵火腿·凤尾腰花·生熏大黄鱼·糖熘土豆丸·冰糖莲子·橘露汤圆·玉米青豆羹·冬菇藕夹·麻香酥鸭·麻辣仔鸡·板栗烧鸡·炒羊肚丝·东安子鸡·酸汤豆腐·君山银针鸡片·麻仁酥鸭·酸辣鸡丁·麻辣狗肉·虾子烧鲨鱼皮·糖醋排骨·干菜焖肉·龙舟载宝·原汁武陵水鱼·汤泡菊花鱼·葵花虾饼·火把鱼卷·清汤滑鸡球·红烧鳝片·乌龙吐珠兰花大虾尖椒炒腊肉【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量 。
【制作过程】
（１）将整条腊肉去皮，切成片 。红绿尖辣椒切成段 。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出 。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘 。红椒酿肉配料：
原 料泡红鲜椒 500克猪肉 300克金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋1 个蒜 瓣50 克
操作：
猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；
底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中 。
原汁加调料勾芡淋在红椒上即成 。
棕叶香鸡翅 材料：鸡翅根、香菇、藕、糯米
制作：
1、糯米蒸熟，备用 。香菇泡好，备用 。藕洗净 。按鸡翅个数，泡好同样张数的棕叶，备用 。
2、泡好的香菇切片 。
3、鸡翅红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点 。
4、把鸡翅捞出，备用 。
5、把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒，让香菇吃足汁 。不用把汁收完 。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起 。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀 。
7、每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干 。注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中 。
8、装盘，上锅蒸 。闻到香味后，5分钟关火出锅 。
9、剥开棕叶即可食用，趁热吃最佳 。
红烧鳝片[原料/调料]鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量 。[制作流程]①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净 。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片 。紫苏叶切碎 。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 。
②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油 。
③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可 。冬菇藕夹[原料/调料]嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量 。[制作流程]①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软 。
②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分 。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹 。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊 。
③烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾 。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可 。麻香酥鸭[原料/调料]肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量 。[制作流程]①将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊 。香菜摘洗干净 。
②将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中 。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里 。
③将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末 。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可 。
酸辣鸡丁【所属菜系】 湘菜
【特 点】 鲜咸醇香，算辣适口
【原 料】
鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，盐２克，酱油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克
【制作过程】
（１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆 。柿子椒切块 。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油 。
（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油处锅 。
