通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露 。尤其在夏季，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更要注意对茶叶的保管 。影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气 。而且，茶叶的表面极易着生微生物，特别是霉菌 。微生物在进行各种代谢过程中所形成的合成产物和分解产物，使商品茶产生令人讨厌的气味，俗称霉味，这种品质变化叫做霉变 。此外，茶叶又是吸湿性很强的物品，置于高湿条件，含水量就会因吸收空中水分而升高，其受潮后体积增大，条索变松，香气低短，滋味淡薄 。?一、茶叶保管应该注意的几个问题?1、防潮?茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳 。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快 。?2、防氧化?茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质 。?3、避光?由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应 。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素 。?4、密封?茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装 。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染 。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制 。
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