茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津 。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开” 。口腔涩而不开，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮喝 。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同时更堵断了急需补充水份的自然饮食讯号 。?口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液 。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生聿”．两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强 。这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡，口水积得太多现象 。?边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津 。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好 。?从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的 。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题 。?一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效 。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔 。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中 。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹 。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美 。?能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的 。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现良好 。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶 。
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