文章插图
武夷肉桂的最大特点和优点 ， 就是香气高锐 ， 香型独特 。肉桂又名玉桂 ， 原产于武夷山马枕峰 ， 一说原产慧苑岩 。但不管如何 ， 此茶为武夷原生树种无疑 。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史 。由于其品质优异 ， 性状稳定 。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种 ， 而且也被外地广为引种 。成为乌龙茶中的一支奇葩 。在多次国家级名优茶评比中 ， 肉桂茶作为岩茶典型代表参评 ， 均获金奖 。
九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列 ， 主要也就是依靠它的奇香异质 。在武夷茶树品种系列中 ， 肉桂是茶树的品种名 ， 也是其成品茶的商品名 。肉桂茶久负盛名 ， 19世纪中叶 ， 蒋衡的茶歌：“奇种天然真味存 ， 木瓜微酽 ， 桂味辛……”“辛”者 ， 即强烈刺激之意 。在他的注解中有“奇种之奇者 ， 红梅 ， 素心蓝 ， 及木瓜 ， 肉桂……肉桂在慧苑……” 。追本溯源 ， 肉桂茶已有近二百年的历史了 。
特点
肉桂为灌木型中叶类 ， 晚生种 。成品干茶 ， 外观条索紧实扭曲 ， 中等大小 ， 色泽乌褐或蛙皮青 ， 油亮有细白点 。好的干茶常有一层极细白霜 。肉桂的香气相当奇异 ， 事实上 ， 武夷山茶农之所以将其名为肉桂 ， 是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树 。此树叶状如鸡卵 ， 叶尖细长 ， 叶肉肥厚 ， 纵脉明显 ， 蜡质感强 。有一股浓郁的清香 。
山民常常采来用棉线穿成串 ， 晾干后用作烹调佐料 。有时也会挑到集市上出售 。作调料时一般在热炒或者红烧时使用 。先将干叶放火上焙烤片刻 ， 香气溢出后再投入锅中 。如今一些宾馆酒家也在使用 。最有名的一道菜 ， 可能要数桂香田螺 。无论热炒 ， 红烧 ， 味道都极佳 ， 犹其是那种奇特香味 ， 令人印象深刻 。
不过 ， 细辨之下 ， 还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别 。玉桂的香是一种甜香 ， 而肉桂的香是一种辛香 。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香” 。除此 ， 我还觉得 ， 其实还有一点“菖蒲香” 。菖蒲是一种多年生水生草本植物 。武夷山溪涧旁 ， 到处都有生长 。外形有点像阔叶兰草 ， 但不是兰科而是天南星科 。有一股辛烈的香气 。
民间常于端午节时采来 ， 与艾草一起挂在门前驱秽避邪 。而据科学研究 ， 菖蒲可提取香精 ， 根具有健胃作用 。肉桂的香不仅奇特 ， 而且极为高锐 。冲泡后细细闻之 ， 便会感到热气茵蕴中那股奇香 ， 缕缕不绝 ， 游丝般地直往脑门顶里钻 ， 不觉使人精神为之一振 。有的极品肉桂 ， 每一道汤水的香型都有变化 ， 相当迷人 。正因为肉桂的香气特别强劲 ， 胜过其它品种岩茶 ， 所以又有人形容肉桂的香“霸气十足” 。
目前武夷山市场上的肉桂成品茶 ， 有浓香型和清香型两种 。浓香型即是传统型 。重发酵足火功 。干茶外观色泽较深较黑 ， 冲泡后的茶汤金黄带红 ， 有焦糖味 ， 香气沉郁持久 。清香型则在传统工艺上进行一些改进 ， 突出了肉桂的香气 。冲泡后茶汤颜色淡黄 ， 香气纯粹 ， 特浓特锐 。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤 ， 倒进一玻璃杯白开水中 ， 居然香味犹存 ， 真是令人惊叹不已 。
肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙 ， 但也同样具有甘鲜滑爽的感觉 。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩 ， 但是一般很快回甘 ， 而且留韵长久 ， 回味无穷 。
【武夷肉桂茶有什么特点？】
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