中国大厨最新凉菜
脆皮肠炒韭菜苔
主料：脆皮肠
辅料：韭菜苔、鸡蛋
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、将脆皮肠切开备用 ， 韭菜苔切成段 ， 鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油 ， 待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出 ， 倒入鸡蛋翻炒至熟 ， 再放入韭菜苔大火煸炒 ，
加料酒、盐、鸡精调味 ， 将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可 。
特点：脆爽清新 ， 是一道佐饭佳肴 。
素脆鳝
主料：香菇
辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将香菇泡发后洗净吸干水分 ， 剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼） ， 加入盐、鸡精、白糖拌匀 ， 鸡蛋取
黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中 ， 再放入淀粉裹匀；
2、坐锅点火倒入适量油 ， 待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油 ， 关火后再将鳝鱼倒入锅中
， 放入葱姜丝、红椒丝翻炒 ， 利用余温将其炒熟 ， 出锅撒香菜即可 。
特点：形似脆鳝 ， 酥松脆香 。
什锦火锅
主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅
辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入适量水 ， 将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用 ， 肉馅挤成丸子入锅中 ， 加盐、鸡
精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用 ， 坐锅 ， 将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层 ， 上面依次码放
好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾 ， 鱿鱼 ， 将煮丸子的汤倒入锅中 ， 大火烧开 ， 炖几分
钟即可 。
特点：味道鲜美 ， 香醇 。
三彩饺子
主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇
辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒
做法：
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇 ， 做成三鲜白菜陷；
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁 ， 做成三种颜色的面皮；
3、最后包成三色饺子 。
特点：团团圆圆 ， 喜气洋洋 ， 节日气氛浓 ， 漂亮新颖
家常咖喱饭
主料：米饭、牛肉末
辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
烹制方法：
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后 ， 切成小丁 ， 牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；
2、坐锅点火放入黄油 ， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮
几分钟 ， 将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末 ， 倒入适量牛奶勾一点薄芡 ， 浇
在米饭上即可食用 。
肉丁炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克 ， 黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁 ， 黄酱用啤酒调稀 ， 青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油 ， 油热煸炒肉丁 ， 稍微变色倒入调好的黄酱 ， 反复翻炒 ， 放入白糖、鸡精适口味放入
盐 ， 待水气全部蒸发掉 ， 放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。
特点：咸香 。
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