温州菜清蒸鱼
应使用淡水少鱼刺的 ， 如南湾鱼、鲈鱼、刀鱼等 ， 清蒸前不用盐腌制 ， 放5、6粒麻椒 ， 淋豉油清蒸10分钟即可 。味道鱼味鲜香、豉油醇香 。
清蒸鱼的做法一把买来的鱼宰杀 ， 掏掉鱼鳃、内脏 ， 洗干净后 ， 把鱼的两面抹上一些油； 把猪肉剁成肉糜 ， 放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里 ， 这样蒸出的鱼会比较美观 ， 形态饱满； 把生姜切成丝 ， 把葱切丝后铺在盘子上面 ， 把鱼放在盘子里后再撒一些葱花； 在锅中烧开水 ， 把装有鱼的盘子放进去 。注意这里一定要水开后鱼才能入锅蒸； 用大火蒸5分钟后关火 ， 不要打开锅盖 ， 让它焖十分钟左右后出锅； 把油、酱油、醋淋到鱼上面即可 。清蒸鱼的做法二1 鱼要鲜活 杀好以后两侧开几刀以便于入味；2 葱姜少许 如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿 或者冬笋片；3 淋少许黄酒及蒸鱼豉油（推荐 李锦记）；4 蒸锅放水后点火 待水开沸腾后 再把鱼放进去蒸 同时把火调到中火；5 一斤左右的鱼蒸着最理想 8-10分钟；6 到时间前一分钟 在另外的锅里准备一点油（喝汤调羹一调羹就差不多） 待油烧开后 开蒸锅 直接淋到鱼身上7 将清蒸鱼端出蒸锅 开吃清蒸鱼的做法三第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。清蒸鱼的做法四：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上 。2、在鱼碗中加汤或水 ， 放入沸水蒸锅中蒸15分钟 。3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸 。4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟 。5、起锅淋入鱼上 ， 滴上香油即可食用 。喜欢蘸料的话 ， 在姜茸中放入生抽即可 。清蒸鱼的做法秘诀秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏 ， 不斩也行 ， 免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ， 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝 ， (为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座 ， 您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处) ， 先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右) ， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟 ， 但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。2、蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热快熟 ， 出锅后 ， 在厨房里 ， 悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门 。3、蒸稍大的鱼时 ， 还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时 ， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时 ， 还可以在鱼身两
推荐阅读
- 温州酒席都有哪些菜
- 温州人简单的菜
- 温州正月酒有哪些菜
- 温州兄弟饭摊菜品
- 温州万达泰国菜
- 温州市区哪里有泰国菜
- 好可是什么意思 清蒸鱼用什么鱼会比较好？
- 油菜清炒平菇怎么做既简单又好吃
- 温州大酒店传菜员招聘信息
- 蒸鱼大概蒸多久能熟，一般蒸鱼要蒸多久才熟