新疆素拌面的菜
最经典的是过油肉啊 ， 剩下其实基本什么菜能都配得 ， 包括西红柿鸡蛋、茄子肉丝、芹菜肉丝、茄丁、青椒肉丝、土豆丝、蘑菇肉丝 。
新疆拌面其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔 ， 并佐以牛、羊肉配炒 。更有厨师推陈出新 ， 又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列 。新疆拌面属菜面合一性食品 ， 以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素 ， 口味也可随顾客口味而定 ， 但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱） 。
新疆拌面的营养功效
增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲 。
主要是羊肉,第二个是皮芽子(就是洋葱/也叫圆葱,新疆人这么叫).其它的就多了,西红柿,鸡蛋,芹菜等,豆腐,韭菜等
我家常吃的是芹菜肉 西红柿鸡蛋
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