1、春天：由于春天温度比较低 ， 发酵的时间会偏长 ， 我们需要适当增加水和酵母的比例 ， 春天面粉：水：酵母=100：50：1.5 ， 100克面粉 ， 对应50ml的水 ， 1.5克的酵母即可 ， 发酵时 ， 我们还要注意发酵的温度 ， 最好在30-38摄氏度下发酵 ， 提高发酵的成功率 。
2、夏天：由于夏天的温度较高 ， 发酵的速度会很快 ， 我们可以适当减少水和酵母的比例 ， 夏天面粉：水：酵母=100：45：1 ， 100克面粉 ， 对应45ml的水 ， 1克的酵母即可 ， 发酵时 ， 我们常温发酵即可 ， 因为此时的温度 ， 最适合酵母发酵 ， 大概90分钟左右即可发酵好 。
3、秋天：由于秋天的温度 ， 会比夏天低一些 ， 发酵的时间会延长一点 ， 我们需要适当的增加水和酵母的比例 ， 秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3 ， 100克面粉 ， 对应48ml的水 ， 1.3克的酵母即可 ， 秋天发酵时 ， 大概常温发酵120分钟 ， 面团即可发酵好 。
【酵母和面的比例是多少】4、冬天：冬天的气温最低 ， 发酵的时间也会更长 ， 此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量 ， 冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8 ， 100克面粉 ， 对应55ml的水 ， 1.8克的酵母即可 ， 冬天发酵时 ， 我们最好放到35摄氏度的保温箱中 ， 以此来提升面团的发酵成功率 。
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