现在有两类群体比较喜欢吃素，一类是吃惯了山珍海味的人，想吃的清淡点，换换口味 。一类是素食主义者，他们其中有的人一生吃素 。但是素食产品提供的营养单一，尤其是人体所必需的营养：脂肪基本没有办法提供 。长期吃素食，给自己的身体带来了很多不好的影响 。吃素食时候怎么样才能做到营养搭配呢？今天小编在这里和大家一起探讨这个话题 。
素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益 。然而，如果想成为一个素食者，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能越素越健康 。
蛋白质 ：构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体 。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中 。
脂肪：构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量 。存在于植物油、豆类及豆制品之中 。
淀粉：提供热量 。存在于谷物、薯类、豆类之中 。
纤维素：辅助消化，预防疾病 。存在于蔬菜、豆类、水果之中 。
维生素A或胡萝卜素：促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合 。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中 。
维生素D：促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康 。
锌：维持正常的生长发育，促进伤口愈合 。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中 。
碘：维持正常的生长发育，调节身体的能量代谢，预防甲状腺肿大 。
食素也讲究：很多人以为只要是吃素就不会犯错，什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克学说都沾不上边了，只要把素材弄熟，吃了绝对正确 。其实不然，即使是单纯的素菜，做起来也是很有讲究的 。
【吃素如何才能营养搭配呢？】吃素食如果搭配的合理也是可以提供人体所必需的基本全部的营养元素的，但是素食搭配起来有些食材不易购买 。长时间单一的吃某类素食对自己的身体也是非常不好的，一定要做到营养膳食 。还是建议荤素搭配，这样不仅营养套餐好搭配，而且人体所需的营养物质也都能够提供 。
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