四川凉山州五大特色小吃 彝族风味菜射觉策普是有名的“砣砣肉”
四川凉山 ， 全名为凉山彝族自治州 ， 1个县级市、15个县、1个自治县 。整个凉山境内有多处风景名胜 ， 每年迎来无数外地游客 ， 有泸沽湖风景名胜区 ， 邛海 ， 螺髻山 ， 西昌卫星发射中心等 。首府西昌市冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 四季如春 。平均气温l7℃可同春城昆明（平均气温14℃）媲美 ， 享有“万紫千红花不谢 ， 冬暖夏凉四时春”之誉 。
整个凉山州大约6万平方千米 ， 地大物博且物产丰富 ， 孕育的美食自然也不在话下 ， 有哪些独特美食值得我们前往一试呢？下面 ， 就和天天健康饮食网一起看看吧 。
四川凉山州五大特色小吃1、射觉策普
2、素烧大脚菇
3、烫皮蒸饺
4、牛肉豆腐脑
5、坨坨肉
1、射觉策普
文章插图
彝族风味菜 ， 意为“撒盐的肉块” 。由于这种吃法是将肉切成块状煮食 ， 而四川汉语方言称“块”为“砣” ， 因而得此汉语名称 ， 这就是有名的“砣砣肉” 。
【四川凉山州五大特色小吃 彝族风味菜射觉策普是有名的“砣砣肉”】采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成 ， 其中最常用的是羊肉和猪肉 。而狸则以食用小乳猪为特有习惯 。彝族同胞认为 ， 尚未发育成熟的仔猪是最圣洁的 ， 用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重 。仔猪肉嫩而不绵 ， 香而不腻 。做法是将砣砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成 ， 其中最常用的是羊肉和猪肉 。而狸则以食用小乳猪为特有习惯 。彝族同胞认为 ， 尚未发育成熟的仔猪是最圣洁 ， 用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重 。仔猪肉嫩而不绵 ， 香而不腻 。
2、素烧大脚菇
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该菜选用大凉山野生优质大脚菇 ， 配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成 。此菜选料独特 ， 味道鲜美醇香 ， 清淡爽滑、柔软细嫩 ， 无污染 ， 营养价值高 ， 是一款最具凉山特色的菜肴 。
3、烫皮蒸饺
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该蒸饺系祖传上乘工艺小吃 。主料为鲜猪肉和上等面粉 。采用特殊的烫面和面法 ， 皮薄味鲜 ， 制作精细 ， 馅心细嫩化渣 ， 佐料适当 ， 适口不沾牙 ， 加上红油蘸水 ， 色、香、味、形俱佳 ， 鲜香爽口 。该小吃在西昌独此一家 ， 别具一格 ， 深受本地和外地消费者的喜爱 。
4、牛肉豆腐脑
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在传统豆腐脑的制作上加以改进而成 。主料为牛肉和豆腐 ， 制作讲究 ， 先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐 ， 配置油酥黄豆等 ， 用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香 ， 可口兼备 ， 色泽美观、营养丰富又利于消化 ， 食后回味悠长 。该小吃在西昌独创一家 ， 别具一格 ， 深受本地和外来客人的喜爱 。
5、坨坨肉
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它的名字很有趣味 ， 其实就是猪肉块的意思 。想做上好的坨坨肉 ， 选料一定要是自家养的仔猪 ， 这样的猪肉吃起来很有质感 。制作坨坨肉要注意火候的把握 ， 调料的配制非常重要直接关系到肉质的鲜美与否 。上好的坨坨肉肥得不显腻 ， 瘦得香脆可口 ， 非常美味 。
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