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圆白菜营养价值剖析

生活百科

圆白菜来自欧洲地中海地区 ， 也叫洋白菜或卷心菜 ， 学名是“结球甘蓝” 。它在西方是最为重要的蔬菜之一 。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏 ， 是四季的佳蔬 。德国人认为 ， 圆白菜才是菜中之王 ， 它能治百病 。西方人用圆白菜的“偏方” ， 就像中国人用萝卜治病一样常见 。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝 ， 营养功效基本上和圆白菜相同 。≮功效≯日本科学家认为 ， 圆白菜含有抗氧化的营养素 ， 防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平 。
圆白菜的营养价值与大白菜相差无几 ， 其中维生素C的含量还要高出一半左右 。此外 ， 圆白菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。所以 ， 怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜 。它也是妇女的重要美容品 。
它能提高人体免疫力 ， 预防感冒 ， 保护癌症患者的生活指标 。在抗癌蔬菜中 ， 圆白菜排在第5位 ， 相当显赫 。
圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子” ， 这是一种维生素 ， 对溃疡有着很好的辅助治疗作用 ， 能加速创面愈合 ， 是胃溃疡患者的食疗佳品 。多吃圆白菜 ， 可增进食欲、促进消化、预防便秘 。
圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用 ， 是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
≮适用人群≯一般人都能食用 ， 孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合 。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；
【圆白菜营养价值剖析】2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食 。包心菜含有粗纤维量多 ， 且质硬 ， 故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后 ， 胃肠溃疡及其出血特别严重时 ， 腹泻及肝病时不宜吃 。
≮适用量≯每餐70克 。
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等 ， 可与番茄一起做汤 ， 也可作馅心 。
2、如果想吃醋熘圆白菜 ， 在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了 。
3、圆白菜能抑制癌细胞 ， 通常秋天种植的圆白菜抑制率较高 ， 因此秋冬时期的圆白菜可以多吃 。
4、购买时不益多 ， 以免搁放几天后 ， 大量的维生素C被破坏 ， 减少菜品本身应具有的营养成分 。
≮贴士≯优质卷心菜相当坚硬结实 ， 放在手上很有分量 ， 外面的叶片呈绿色并且有光泽 。但是 ， 春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散 ， 要选择水灵且柔软的那种 。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点 ， 可以很容易察觉 ， 应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜 。
切开的卷心菜容易从刀口处变质 ， 所以最好买完整的卷心菜 ， 从外层按顺序食用会保存很长时间 。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．
为防止卷心菜干燥变质 ， 可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存 。
可将生的卷心菜切碎 ， 加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤 。需要注意的是 ， 烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道 ， 也大大减少其营养价值 ， 因此 ， 在烤、炒、煮等时 ， 应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮 ， 既简单于营养均衡 ， 是一道美味佳肴 。
因为汤中溶人了许多营养物质 ， 所以喝汤可以把营养全部吸收了 ， 同时 ， 浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错 。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味 。

≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E120.030.03--16-0.5生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙---0.07100-0.431铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册1.93112442.80.04120.260.02

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