粤菜 法国菜

蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了 , 据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛 , 蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了 。
经典吃法: 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多 , 既不是按斤给你上 , 也很少一来就点一打的 , 在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来 , 慢慢配着白葡萄酒吃 。法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了 。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制 , 让其吸足味道 , 再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油 , 将烩制好的蜗牛肉酿回壳内 , 表面再用香草牛油封密壳口 , 放入特制的器皿中 , 入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色 , 取出趁热食用 , 香味扑鼻 , 令人食欲大动 。
玩家吃法:菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里 , 拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒 , 蜗牛煮出来的汤很清 , 和平时喝到的忌廉汤很不一样 , 至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒 , 庄臣只是在锅中翻炒了不多时 , 一股蜗牛特有的香味就弥漫开来 。蜗牛肉的质地很细腻 , 而且因为生活环境干净的缘故 , 蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质 , 而且蜗牛是一种生存能力很强的动物 , 极少患上什么疾病 , 在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下 , 算得上是一种比较安全的食品 , 难怪价格不菲 。
蜗牛属腹足纲陆生软体动物 , 种类很多 , 遍布全球 。据有关资料记载 , 世界各地有蜗牛四万种 。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜 , 也是当今世界上最为走俏的七种野味之一 。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品 。在西方 , 食用蜗牛已有悠久的历史 , 吃蜗牛是身份和地位的象征 。属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛 , 从外形看 , 法国蜗牛的壳肥大、短小 , 颜色为深浅啡色斑纹相间 , 而肉质较为软绵、肥厚 , 十分美味 。在饮食讲究的法国 , 蜗牛的烹调方法五花八门 , 可作汤的配料 , 或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制 。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛 , 由于生产数量有限 , 它的价格上涨 , 但有时还是供不应求 。

    推荐阅读