浙江梅菜饼的做法
用料
面粉
干辣椒
梅干菜
肉糜
梅干菜饼的做法
把肉糜下油锅 ， 炒熟 ， 加入干辣椒块 ， 再加入发好的梅干菜
因为梅干菜本身有咸味 ， 所以不用放盐 ， 放入一点点的酱油 ， 和多多的糖
面粉和好 ， 分成几小块 ， 搓圆 ， 压扁 ， 裹入晾凉的梅干菜肉糜 ， 像馒头一样包好 ， 然后压扁
用擀面杖擀成薄薄的饼 ， 平底锅少量油 ， 煎熟 。
用料
自发面粉适量
五花肉沫适量
梅干菜适量
小葱几根
胡椒粉少许
盐少许
黄酒少许
糖少许
清水适量
色拉油少许
梅干菜肉饼（菜干饼）的做法
适当容器装面粉 ， 放入少许盐糖以及白胡椒粉 ， 加水和面至面团光滑 。放置一边待用 。无需发面 。
梅干菜拿水略微淘洗 。
锅中放少量色拉油 ， 加入梅干菜煸炒 。加入少许黄酒 ， 少许糖以及盐 。稍加煸炒后铺于盘上放凉 。
将肉末与恢复常温的梅干菜混合 ， 加入少许葱末 ， 混合均匀 。
面团搓长 ， 分成适当大小的小块 ， 搓圆 。
砧板上抹少许油 ， 将面团擀开 ， 抓一团馅料放入面皮 。如包小笼包一般 ， 逆时针褶皱封口 ， 摘取多余的面 。
将饼在砧板上压扁 ， 压倒可以透过面皮看到馅料为止 。
饼面两边抹油 ， 放到烤盘上（垫上锡箔纸） 。烤箱加热到200度 ， 烤盘放入 ， 上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可 。
小贴士
1、面千万不可以发 ， 也不可以放太久 ， 如果呈现发面的状态口感就不好了 。
2、黄酒不可用料酒代替 ， 一定要用可饮用的绍兴黄酒 。
3、小葱不可以用大葱 。
4、梅干菜可以去浙江特产店买 ， 我用的是母亲手制的 。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的 。梅干菜的做法以后会贴出 。
5、油只能抹在面团两面 ， 不要整个面团都沾到油 ， 否则会很难封口 。
6、喜欢吃葱的 ， 可以在将饼压扁之前 ， 在饼面两边沾点葱花 。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳 ， 口感应该是脆软适当 ， 馅料十足 。
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