蒸菜的菜谱窍门
文章插图
1、原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的 ， 例如鸡、猪肉、海鲜等 。初加工时必须将原料治洗干净 ， 清蒸前一般要进行焯水处理 。对于大块原料 ， 清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料 ， 则采用旺火沸水迅速蒸的方法 。
【蒸菜的菜谱窍门】2、调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主 ， 常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等 ， 调味以轻淡为佳 。
3、装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种 。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘 ， 蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌 。
4、成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点 。
推荐阅读
- 3岁小公主生日祝福语 祝福孩子生日的句子
- 华顶云雾茶的历史记载
- dnf光环是什么就是装扮里面的
- 锻炼腿的运动有哪些
- 莫言：好的家庭教育是这样的
- 孩子是否出色 与妈妈的性格关系太大了
- 展示造句 展示的意思
- 血的两个读音怎么区分
- 9和21的最大公因数 9和21的最大公因数是多少
- 怎样练习肌肉力量呢