【农家菜】黄花芙蓉丸
文章插图
这道菜我将肉丸裹匀蛋清糊，做成芙蓉丸，口味鲜美，肉质细腻 。需要注意的是，炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂，否则菜品过于油腻 。
材料：【【农家菜】黄花芙蓉丸】原料：
猪腿肉250克，肥五花肉100克，水发黄花50克，水发木耳30克，西兰花10克 。
调料：
A料（蛋清1个，生粉10克，姜末、盐各5克，花椒面3克）
色拉油500克，蛋清10个，生粉50克，花椒、葱丝、姜丝各3克，猪骨汤100克，盐、鸡精各4克，湿淀粉10克 。
制作：1.猪腿肉、肥五花肉剁成蓉拌匀，加A料拌匀，汆成丸子 。
2.将蛋清加生粉拌匀，做成蛋清糊；肉丸裹一层蛋清糊，入四成油锅炸至定形，捞出入水中泡一下 。
3.将丸子码放在盘内，中间放入水发木耳、黄花菜，加水30克、花椒、葱丝、姜丝，入蒸箱蒸1小时，取出倒扣在盘中 。
4.锅内下猪骨汤烧开，加盐、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在菜品上，用焯水的西兰花点缀即可 。
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