附成功的小秘诀法式玫瑰柠檬塔

玫瑰造型的柠檬塔!好看又好吃!用5公分的圆形直角模制作，5公分觉得很可爱，迷人的香气，一口咬下充满柠檬香气的柠檬馅，配上酥脆的塔皮，实在令人难以抗拒，每一口都是满满的幸福。
材料: (20gx26个)
5cm直角塔模26个
低筋面粉250g、杏仁粉(磨细) 35g、糖粉55g、全蛋1个、无盐发酵奶油140g、盐4g
柠檬塔内馅
无盐奶油90g、柠檬汁110g、柠檬皮1颗、糖粉90g、全蛋4个、玉米粉20g
法式玫瑰柠檬塔的做法:1、将冷冻无盐发酵奶油刨丝，放入冰箱冷藏约20分钟。将低筋面粉、杏仁粉、糖和盐放入食物调理机，冷藏约20分钟。然后拿出来高速瞬转搅拌，以【压放压放】方式，大约4-5次，将所有粉状食材混拌均匀。(勿持续搅拌)

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2、将刨丝无盐发酵奶油，放入食物调理机，以【压放压放】方式，高速瞬转搅拌约9次，混合成沙粒状(像奶酥颗粒感)，做出来的塔皮会比较酥松，快速又方便不沾手!

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3、最后倒入打散的蛋液，以手动控制方式，直到面团能成块即可，不要高速或过度搅拌造成升温，奶油融化。

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4、取出稍微揉捏均匀压扁，即可用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛一晚或至少4小时再使用，使其筋性松弛，烤后较不易回缩。

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5、取出塔皮面团制作时，冰凉面团会容易裂开，所以可以让稍微回温再开始制作。将塔皮面团平均分割成20g，搓圆放入塔皮神器中，并铺上一层保鲜膜拉平，塔皮神器下压后用旋转的方式拉起(这样底部较不会往上拉 )，连同保鲜膜取出，以刀子向外切除多余面团，会比较平整。(保鲜膜一定要拉平，侧边不会有皱褶) 5cm分割成20g 。
* 如果有往上拉的现象，保鲜膜先不要拿起来，隔着保鲜膜，把底部面团压下去即可。

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6、放入冰箱的冷冻库冷冻约30分钟，利用两只筷子在派皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动，是为了塔皮不要任意鼓起。两支筷子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸也不用重石，派皮中间也不会因受热而鼓起。

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7、将塔皮放在烤盘上入烤炉以180度继续烘烤约20分钟，塔皮即上色均匀。出炉趁热刷上二层蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤约5分钟。

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8、先将糖跟柠檬皮混和，以手指搓均匀，加入蛋，柠檬汁，玉米粉，拌均，一稠了就离火。过筛。(玉米粉温度不够很容易有粉味，一定要快速搅拌，加热到一个程度，变浓稠只是瞬间)温度降到60度，再分次加入切块奶油拌匀，冷藏2~3小时，等柠檬塔内馅，变稠，放入挤花袋用花嘴挤出玫瑰造型，刨一点柠檬皮装饰，放冷冻或冷藏保存。

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9.我自己是用美善品多功能料理机煮的比较方便，一指神功即可柠檬内馅材料全部丢锅内，选卡士达自动烹煮模式6-8人份，再选择抹酱，10分钟即完成，将内馅放凉冷藏，放入挤花袋用花嘴挤出玫瑰造型，刨一点柠檬皮装饰，放冷冻或冷藏保存。(冷冻过后再吃有冰淇淋的口感，稍微退冰后吃，也很好吃)

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玫瑰花嘴选取如下图所示：
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将玫瑰花嘴放入挤花袋，倒入奶油柠檬奶油酱，放入冰箱冷藏2个小时以上，然后从左向右一直挤出玫瑰花形状即可。我就是采用这型玫瑰花嘴做的。
成品图：

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法式玫瑰柠檬塔制作技巧：* 5cm直角模，需20g，可做25~26个
*奶油刨丝，能更快与面粉结合
*塔类面团最好冰到隔天再制作口感会比较好。
*刷上两层蛋白液，可以让塔皮的脆度不会因为填入湿性内馅后而不脆。
【附成功的小秘诀法式玫瑰柠檬塔】*放入冰箱的冷冻库冷冻约20分钟，多了这步骤，等会烘烤的时候不用铺纸也不用重石，派皮中间也不会因受热而鼓起。* 5公分直角圆形模，只要用洗碗精浸泡2分钟，冲冲水就可清洗干净