【农家菜】小椒炒江团
文章插图
这道菜鱼肉鲜美细嫩 ， 鲜辣味浓 ， 我特意选用二荆条小青椒 ， 相比美人椒 ， 味道相差不大 ， 但是这种小青椒炒后不会皱皮 ， 成菜美观很多 。
材料：原料：
江团1条（约重750克） ， 二荆条小青椒100克 ， 泡姜、小米椒、野山椒末各40克 。
调料：
A料（盐4克 ， 生抽、辣鲜露各3克）
色拉油500克 ， 姜米、蒜米、芝麻油各5克 ， 辣鲜露、生抽、白糖各3克 ， 盐、鸡精各4克 ， 猪骨汤50克 。
制作：【【农家菜】小椒炒江团】1.江团宰杀制净 ， 切小块 ， 加A料码味；锅内入色拉油 ， 烧至三成热 ， 下鱼块滑油 。
2.锅内留底油烧热 ， 下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香 ， 下二荆条小青椒炒香 ， 下江团块翻炒均匀 ， 加猪骨汤 ， 加辣鲜露、生抽调色 ， 加盐、鸡精、白糖调味 ， 淋芝麻油出锅装盘即可 。
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