【杭帮菜】西子夜泊
文章插图
＜原料＞
西火腿，胡萝卜，小黄瓜，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，叉烧肉，白萝卜，琼脂，猪耳卷，烤火腿，哈密瓜，火腿，蛋黄糕，萝卜卷 。
＜做法＞
【【杭帮菜】西子夜泊】1.首先将西火腿制成船胚，注意比例协调 。
2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面，覆盖在船胚上，形成船体 。
3.胡萝卜雕切成船柱子等，镶嵌于船体上 。
4.哈密瓜雕切成断桥，上面覆盖猪耳冻刀面，形成断桥 。
5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山 。
6.小黄瓜制成柳叶，蛋黄糕制成弯月，心里美萝卜制成灯笼，点缀于盘面 。
7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟，高低错落放于总盆周围 。
8.红椒刻字“西子夜泊”，点缀于盘面右下方 。
＜特点＞
原料丰富，刀工精湛，造型逼真，色彩雅丽、荤素搭配合理，富有文化底蕴 。
制作 | 张勇
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