午后一杯红茶 ， 冲泡后香气萦绕 ， 汤色红亮 ， 滋味醇和回甘 ， 品上一口 ， 回味无穷 ， 红茶给人的感觉总是温暖醇厚的 。但有一小部分人说自己买来的祁门红茶喝着有酸味 ， 这是怎么回事呢？是什么原因造成了祁门红茶发酸呢？红茶变酸和发酵工艺有关?一般来说 ， 发酵后茶叶会有一定的酸味 ， 但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话 ， 是红茶在制作发酵过程中堆积太密 ， 或者是发酵过度了 ， 因为红茶是全发酵茶 ， 如果发酵过度或者时间掌握不好 ， 再烘干就会导致发酸 。?红茶是属全发酵茶 ， 茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 使红茶更加鲜爽 ， 形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征 。然而 ， 红茶的发酵并不是一道简单的工序 ， 发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验 ， 一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了 ， 发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况 。因此 ， 红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系 ， 而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶 ， 有可能是发酵程度过重导致的 。红茶变酸和储存方式有关?如果在干茶的后期存放不当的时候 ， 茶叶受潮 ， 经过“二次发酵” ， 也会使茶汤变酸 ， 我们一般推荐 ， 像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适 ， 经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因 ， 在加工和存放问题上会造成茶汤发酸 。?发酵过的茶多少都会有一点酸味 ， 如果在冲泡过程中多加注意 ， 是可以避免茶汤出现酸味的情况的 ， 红茶不同于绿茶 ， 绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感 ， 而发酵茶会一定的程度降低苦涩感 。红茶变酸和冲泡方法有关?喜欢喝红茶的茶友们 ， 想避免红茶的酸味并且提升口感 ， 冲泡技巧就十分重要了 ， 红茶口感细甜绵长 ， 它深情回赠于我们 ， 我们怎么能粗鲁的对待它呢？?红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多 ， 稍有不慎就会把茶泡坏 。一般原料细嫩的红茶 ， 我们的冲泡水温控制在80-90度左右 ， 沿边缘注水 ， 水柱缓缓浸没茶芽 ， 不急不躁 ， 观察茶汤颜色的变化 ， 避免用沸水猛然击打茶叶 ， 如果不顾红茶的感受 ， 猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了 ， 包括酸味 。对于祁门红茶 ， 水温可控制到90度左右 ， 避免用沸水冲茶 ， 不闷茶 ， 如果是对于存放时间过久 ， 红茶受潮产生的酸味 ， 可以将水温控制在80-85度 ， 酸味在高温容易体现出来 ， 低温可以降低酸味 ， 但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题 ， 就算冲泡得再好也是无法避免的 ， 如果酸味已经影响祁门红茶的味道了 ， 那就不要饮用了 。
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