文章插图
1、配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克 。
2、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜 。
3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克 。
【馄饨绝密配方 揭秘千里香馄饨馅料配方及制作】4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用 。
推荐阅读
- 无水蛋糕配方 好吃到根本停不下来
- 红色蛋糕淋面配方 由内而外的精致
- 白色10寸蛋糕淋面配方 白色镜面巧克力淋面
- 煎饼果子配方 各种材料的配方比例是什么
- 发面麻花的做法和配方
- 摆摊凉菜配方
- 正宗黄酒的做法与配方 详细步骤
- 麻辣酱的做法及配方 懒人版辣椒酱的做法
- 34种凉拌菜调料配方整合
- 肉肠制作方法和配方