炒土豆放醋能解除毒素：龙葵素
马铃薯 ， 别名叫土豆 ， 也叫洋芋 ， 英文名叫Potato 。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一 ， 土豆是常见的蔬菜之一 ， 但是如果您家的土豆吃起来口感发涩 ， 那可就要小心了 ， 这种土豆很可能已经长芽 ， 严重的话还会引起中毒 。
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素 ， 它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少 ， 100克土豆中约有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。但如果土豆存放时间长、温度较高 ， 或有阳光直射 ， 都可能使土豆发生变化 ， 比如发黑发青、发芽、出现黑斑等 。这时 ， 龙葵素含量倍增 ， 尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高 。极少量龙葵素对人体没有明显害处 ， 但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆) ， 经过15分钟至3小时就可发病 。
文章插图
下面教您简单的几招 ， 可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可 ， 千万不可放在阳光下暴晒 ， 也没必要放在冰箱里 ， 温度过高会导致土豆生芽或腐烂 ， 温度过低土豆易冻伤不能食用;去皮后的土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上 ， 可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点 ， 在烹调土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 能起到解毒作用 ， 人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝 ， 不仅味道好 ， 安全性上也更胜一筹 。
【炒土豆放醋能解除毒素：龙葵素】但需要注意的是 ， 如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉 ， 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用 ， 以防中毒 。
推荐阅读
- 炒菜猪肉用前尖还是后尖
- 求潮汕干湿炒粿条做法
- 炸土豆球
- 红烧小土豆
- 土豆丝脆脆的熟了吗
- 发芽的土豆能吃吗 吃了发芽的土豆怎么办
- 小土豆东北菜
- 经典粤菜100家常小炒
- 湘菜精美小炒
- 炒菜全是白沫子是怎么回事