经典粤菜100家常小炒
用料
蒜苗200g
山药100g
广味香肠50g
葱末少许
酱油一勺
盐适量
鸡精半勺
广味蒜苗小炒的做法
蒜苗洗净 ， 山药刮皮 。蒜苗切段 ， 山药切成长条块与蒜苗等长 ， 广味香肠斜刀切片 。
锅中放底油 ， 热锅凉油放入香肠 ， 煸炒至变色 ， 在油中放少许盐（油炒盐炒菜更香） ， 放入山药煸炒40秒 ， 再放入蒜苗 ， 快炒15秒 ， 放酱油、鸡精、少量清水 ， 动作要快！翻炒出锅装盘即可 。
农家小炒肉详细制作步骤 农家小炒肉是经典的湘菜 ， 家里自己做吃不到正宗的 ， 吃个类似的也不错 。买不到杭椒 ， 用尖椒替代的也行 ， 没有青蒜用大葱替代的 。下面让我们一起来认识下农家小炒肉的做法!1.1-3图 ， 五花肉和里脊肉各一半 。稍微冷冻一下 ， 比较好切 。肉要切成片 ， 薄厚均匀 。五花肉要先去皮 ， 再切片 。2.4-8图 ， 杭椒对半切 ， 或者斜切 ， 红椒切小块 。美人椒切小圈 。大蒜切片 ， 香菜和青蒜切段 。3.9-11图 ， 锅中放少许油 ， 烧热后改中火 。把五花肉放进去 ， 煸炒 ， 尽量把五花肉的肥油给煸炒出来 ， 然后将金黄色的五花肉盛出 。4.12图 ， 锅中留油 ， 将里脊肉片放进去煸炒变色 。5.13-14图 ， 此时 ， 将炒好的五花肉再放入锅里 ， 一起炒 。加入适量的生抽和老抽 。6.15-16图 ， 待肉7成熟时 ， 加入大蒜片 ， 杭椒 ， 红椒 ， 美人椒 ， 将火调大 ， 不断的铲压材料 ， 煸炒出香味儿 。7.17图 ， 将豆豉和青蒜倒入 ， 略炒 。（青蒜不要炒过头 。）然后 ， 加入盐和味精调味 ， 可再加入少许料酒提香 。8.18图 ， 最后 ， 加入香菜段 ， 翻炒几下 ， 即可出锅 。
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