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湘菜精美小炒

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地道的湘菜小炒豆干
地道的湘菜小炒豆干味道可口，湖南人饭桌上经常有这道菜，但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，我们跟着长沙新东方烹饪学院的大使们一起来做这道菜 。
材料：熏干，青蒜，豆豉，剁椒
调味料：糖，鸡粉，葱姜蒜
做法：
1.熏干切成片，青蒜切寸段备用 。
2.油热后葱姜蒜爆香，放入豆豉，剁椒炒出红油，放入熏干翻炒，加入糖调味 。
3.出锅前放入青蒜翻炒至断生，放入鸡粉盛出 。
温情提示：
1.可以加些肉末或腊肉 。
【湘菜精美小炒】2.豆豉，剁椒都是咸的，酌情放盐，
3.剁椒很辣，根据口味增减 。
 
世博湘菜--剁椒鱼头的做法
   剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 。那么剁椒鱼头怎么做呢？今天就给大家介绍这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法 。
    一 制作剁椒鱼头的原料：
    1.主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右 。
    2.辅料：葱、姜、蒜各5克 。
    3.调料：盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml) 。
    二 剁椒鱼头的做法：
    1. 先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，将鱼头砍成两半，鱼头背相连，然后将鱼头放在碗里，然后抹上茶油 。
2. 泡红辣椒洗净,www.fzl1314.com,剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末 。
    3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
    4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟 。
    5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上，再蒸一分钟 。
    6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗，再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成 。
    三 剁椒鱼头的口味：
    色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。
    四 剁椒鱼头的营养功效：
鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的 。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明 。
    五 为什么叫剁椒鱼头：
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美 。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。
 
世博湘菜--粉蒸排骨的做法
   粉蒸排骨是最常见湘菜的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多种，在这里介绍世博湘菜--粉蒸排骨的做法，详细的做法如下：
    一 制作粉蒸排骨的原料：
    1.主料：特级肋排500g、紫心番薯(2个)、蒸肉米粉100g 。
    2.调料：葱、蒜、白糖、鸡粉、盐、油各适量，老抽、料酒各1汤匙 。
    二 粉蒸排骨的做法：
    1. 将排骨洗净,斩成3厘米长的段,将老抽、料酒、白糖、鸡粉、油、盐、蒜放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟 。
    2. 紫心番薯去皮洗净，切成小块备用 。
3. 腌好后将蒸肉米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹 。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：蒸肉米粉要加点清水化开,www.qqmy8.com,否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味 。
    4. 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将包裹米粉的排骨摆放在上面，倒入腌排骨的酱汁 。小提示：用番薯垫底是为了清蒸时可吸入油脂和鲜味 。
    5. 蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右 。
6、取出蒸好的排骨洒上葱花，即可上桌 。
    三 粉蒸排骨的口味：
    咸辣鲜香，排骨粑软 。
    四 粉蒸排骨的营养：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康可为幼儿和老人提供钙质；它还具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者 。

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