1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性 。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容 。?2、 茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度 。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡 程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达 。?3、 香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生 。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显 。?4、 苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉 。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现 。?5、 回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程 。?6、 生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出 。?7、 收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现 。8、 甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式 。?9、 水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利 。?10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序 。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。?11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥 。12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感 。?13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味 。?14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味 。?15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生 。?16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味 。?17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味” 。?18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等 。?19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气” 。20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生 。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等 。?21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到 。
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